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麻薬卵レシピ半熟卵作り

半熟卵醤煮付けと麻薬卵は卵をよく茹でることが一番大切だ白身はよく熟して黄身はずるずる流れるくらいがいいんですが、火の強さと時間の調節が手強い黄身が流れ落ちるくらいの状態を作ることができるノウハウを共有してみる~^^

5 人分

999 分以内

판교댁쏭아

材料

卵

10ea
塩

1TS
酢

1TS
醤油

1カップ
砂糖

1カップ
お湯

1カップ
長ネギ

1/2ea
タマネギ

1/2ea
刻んだニンニク

0.5TS
赤唐辛子

1~2ea
ゴマの実

少し
ごま油

少し

調理順: STEP 1/14

卵は室温に置いて煮る
鍋に水と卵を入れて
塩大さじ1杯と酢大さじ1杯
入れて一緒に煮る

STEP 2/14

湯が沸いたら中火で
5~6分茹でるんですが
火の強さがガスコンロごとに違うから···
実験として3つくらい見てみると
より正確な時間がわかる

STEP 3/14

僕はIH9番まで温度調節できるんだけど
7番、火で沸かしてお湯が沸いたら
六番火にして五分煮た

STEP 4/14

そして事前にもらった氷に入れて
卵を入れて振る

STEP 5/14

氷がほとんど溶ける頃
冷たい水を注いでおいて、卵が完全に
冷めるまで水を冷たい状態に保つ

STEP 6/14

卵が暖かい状態を維持すると
卵内部の温度で黄身が
火が通ることもあるので冷たく保つ

STEP 7/14

卵黄がほとんど液体状態なので
卵が柔らかくて皮を剥きながら
白身が落ちたり割れたりして
黄身が流れ出ることもある

STEP 8/14

卵の皮にひびが入るように箸で割って皮をむくとずっときれいに剥がれる

STEP 9/14

長ネギを長く切り込みを入れてから
ざくざく切ると細かく切れる
唐辛子も同じ方法で~

STEP 10/14

準備辛い味をご希望の場合は、青陽唐辛子を
入れてあげればいい

STEP 11/14

ニンニクとゴマまで多めに
入れて準備

STEP 12/14

醤油、砂糖、水の割合は
1:1:1
沸かしていないので、水の量も同じように
もし沸かして冷やして使うなら
水の量をもう少し取る
甘さをもう少し減らしても悪くなさそうだった
玉ねぎと長ネギから水分と
甘みが出てきたからか
味玉より色も濃くなく
甘さがもう少し強く感じられる

STEP 13/14

すべての材料を入れてくれる

STEP 14/14

半熟卵を入れて5時間以上
熟成させて食べる
私は昨日の夕方に作っておいて
朝食べたんだけどおいしい~

ご飯の上にのせて黄身を割って食べ応えが本当にいい~ 味玉子もそうだし麻薬卵も私の口にはぴったりだ食べる直前にごま油を少し入れて醤油ものせて一緒に食べたら甘じょっぱいのが本当にいいね

料理レビュー

4.75

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588*****

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おいしく作ってみます。ありがとうございます

2020-10-20 22:15
498*****

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とてもおいしいです

2020-04-20 19:23
346*****

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砂糖を少し減らして、青。赤唐辛子たっぷり！もう5回目ですエゴマ油を少し入れて混ぜて食べてもすごくおいしいです

2020-02-01 02:14
488*****

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冷蔵庫熟成中です!! ドキドキ

2019-12-02 19:17
970*****

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お湯を取りすぎたので沸騰するまで5~6分かかってしまいました沸騰してから4分で取り出しましたが、結局この程度で満足しなければなりませんでした。氷もなかったです···でもタレが好き。本当においしいですね。今度もう一度挑戦します！

2019-09-07 19:21