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＃イカ料理＃辛い料理＃イカ蒸し作り＃ピリ辛イカ蒸し

永登浦の美味しい店である永登浦のヨロチプでは、まるでイカ炒めを炒めるのではなく茹でたイカを大根とタレで和えては、和えて出てくる辛いイカ炒めがありますよね。そこでは必ず豆もやしが出てくるんですが、その豆もやしと一緒に食べると本当の味でもありますが何より爆弾のような辛さなので豆もやしなしでは到底食べられない味でもありますフフ脂っこい食べ物を食べた後やストレスを受けた日にはこんな辛い食べ物が食べたくなるんですよ~~ それでイカを持って旅路屋のイカ炒めを応用して和えるのではなく、もやしを入れてイカ蒸しを作ってくれました。

2 人分

30 分以内

강철새잎

材料

イカ

2ea
長ネギ

2ea
エリンギタケ

2ea
タマネギ

1/2ea
もやし

1荷造りする
コチュジャン

1TS
砂糖

1TS
コショウ

1少し
ゴマの実

1ts
唐辛子粉

1/3カップ
刻んだニンニク

2TS
すりおろし生姜

1ts
魚醤

3TS
アミの塩辛

1ts
梅液

2TS
だし汁

4TS

調理順: STEP 1/12

イカを丸ごと購入しました。イカは内臓をすべて取り除いてください。イカ蒸しに入るイカは丸ごとイカがいいです。そうしてこそ、丸いイカの胴体の姿がそのまま生きていますから。内臓をきれいに取り除き、冷たい水でイカの胴体の中まで洗ってあげました。

STEP 2/12

イカ蒸しに入る材料はとても簡単です。旅路屋では和え物のように作るので大根の千切りを入れて作りましたが、私は蒸し物なので大根は使わなかったし、大根のビジュアルを与えるエリンギを長く千切りにして準備しておきました。長ネギは葉の部分である緑色の部分だけ長くエリンギの長さだけ切って用意しておきました。甘みを与える玉ねぎも千切りにして準備しておきました。

STEP 3/12

イカは生き物そのもので炒めると水がたくさん出るのでさっとゆでてくれます。塩を少し入れて茹でてください。ぐらぐら沸いたお湯にイカを入れて、1分ほど後にすくい取ります。下ごしらえしたイカは丸いリング状になるように胴体は切っていただいて、足は二つずつペアになっては切って準備します。

STEP 4/12

タレはあらかじめ作っておいて冷蔵庫で一日ほど熟成させてください。タレにはコチュジャンは入れない状態で熟成させます。材料の準備ができましたので、すぐ食べる直前に炒めてください。

STEP 5/12

ここに茹でて切っておいたイカを投下してください。

STEP 6/12

そして用意したタレを入れてください。タレには唐辛子粉、おろしにんにく、おろし生姜、魚醤、アミの塩辛、出汁、梅エキスを入れて熟成されているので、別におろしにんにくは入れなくても大丈夫です。

STEP 7/12

タレに入れなかったコチュジャンを入れます。

STEP 8/12

辛さをマイルドにしながらコクを加えるためにコショウ少しと砂糖を入れます。

STEP 9/12

そして、一度に強火で早く炒めてください。イカも一度茹でたものなので、超簡単に早く炒めてください。

STEP 10/12

そして蒸し豆もやしを入れて一緒に混ぜながら炒めます。

STEP 11/12

豆もやしの息さえ死んだら、全部炒めたものです。味付けはすでにタレになっているので、別に味付けはしていませんが、もし味が薄いと思ったら、タレを追加で入れてください。赤みが少ない場合は、唐辛子粉を追加で入れればいいですね~~~ あ~~~辛すぎると思ったら砂糖追加です！！！

STEP 12/12

辛く炒めたプリプリイカの味が生きている辛い料理イカ料理イカ蒸し完成です。完成皿にたっぷり盛ってゴマで仕上げよう~~~