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ほっこり香ばしい保身用牛テールスープ

寒くなる季節、温かいスープを思い出します。何だか分からないけど、今頃は滋養もしないといけないと思うし。病院から退院した患者さんもいるし、考えて牛のしっぽを買って、蒸し物もして出汁も出してみました。食欲がなくてご飯を食べるのが大変だったのに、温かい白いスープにご飯を入れて軽く空けますね。当分飽きるようにあげないと

6 人分

999 分以内

lee쉐프

材料

牛尾

1ea
ワケギ

適当に히
塩

適当に히

調理順: STEP 1/6

牛尾は冷水に浸して血を抜いてください。血を何度もすりおろしてください。（3~4時間）

STEP 2/6

牛のしっぽを蒸し器に入れて浸かるくらいお湯を注いで煮込んでください。不純物が浮かび上がったら、牛のしっぽは取り出し、血は捨てて、また水を受けて沸かして、不純物が出ないまで繰り返してください(2~4回程度)

STEP 3/6

沸騰させても血が出ず、澄んだ水になると、その時からじっくり煮込んで出汁を取り始めます。

STEP 4/6

沸騰中に油と不純物は取り除いて、強めの方で煮てください。

STEP 5/6

3~4時間煮ると白いスープが煮込まれます。最初に沸騰させて別に入れておいて*(牛テールの蒸し物をおまけにするには、この時尾の部分だけ別に取っておいてください)*2番目。3番目、4番目の煮汁をすべて混ぜてもう一度沸かしてください。(冷ましてから容器に入れて冷凍保管してからお召し上がりください)

STEP 6/6

完成の器に盛って、尾骨についている肉も盛ってください。ワケギはざくざく切って出し、細塩も別に出してください。

家庭で長時間煮るのが簡単ではありません。時間があるたびに煮る外出時には必ず忘れずに電気を消してください。いつかうっかりしてそのまま出かけて大変なことになるところでした。