10K Recipe

<サクサク感ともちもちのコック、マカロンクッキー>

カフェデザート43。マカロンは卵白、砂糖、アーモンド粉を配合して作ったメレンゲクッキーの一種です。卵白に砂糖を混ぜて泡立てた後、メレンゲを作ってアーモンド粉末を混ぜて作ったのが一番基本的な作り方ですサクサク感と柔らかさ、そしてもちしたコックにレモンクリームとガーナシュをサンドして作りましたが、口の中で溶けます^^ サクサク感と柔らかさ、もちしたコックにクリームまで魅力あるマカロンクッキーです。

4 人分

120 分以内

쿠키의쿠킹타임

材料

アーモンドパウダー

90g
シュガーパウダー

120g
卵

90g
砂糖

70g
アーモンドパウダー

95g
シュガーパウダー

75g
ココア

8g
卵

85g
砂糖

90g
卵

32g
砂糖

40g
レモン汁

50g
レモンゼスト

適当に
バター

125g
ダークチョコレート

100g
生クリーム

80g
バター

10g
インスタントコーヒー

4g

調理順: STEP 1/10

アーモンドパウダーとシュガーパウダーを2~3回ふるいにかける。

STEP 2/10

白身を50%ほど泡立てた後、砂糖を3~4回に分けて入れて完全なメレンゲを作る。

STEP 3/10

✔≪食用色素を入れ混ぜる≫。

STEP 4/10

チェチン粉(アーモンドパウダー、シュガーパウダー)にメレンゲを1/3ほど入れて木べらで軽く混ぜ、残りのメレンゲを入れて

STEP 5/10

マカロナージュする。

STEP 6/10

つやが出るまで混ぜる。

STEP 7/10

生地の温度(22'c)をチェックし、平鉄板にシリコンペーパーを敷いた後、絞り袋に円形の絞り口金を用意する。
- 円形の絞り袋に生地を入れ、直径4cmの大きさに絞る。
-一定の間隔を保ちながら形と大きさを均一にパンニングし、室温で30~60分間乾燥させる。
✔≪生地が付かない程度に乾燥させる≫。

STEP 8/10

150'c/140'c>140'c/140'c 予熱した温度で10~12分程度焼いた後すぐに型から取り出して冷やす。
✔️ピエができてから温度を下げて焼く。

STEP 9/10

冷やしたマカロンにクリームをサンドして貼り付けて仕上げる。

STEP 10/10

[ガナッシュ材料]ダークチョコレート100g、生クリーム80g、バター10g、コーヒー粉末4g
✔≪生クリーム、バター、コーヒー粉末を一度沸かした後チョコレートに沸かした生クリームを入れて乳化させる≫。

✔マカロナージュとは？マカロンを作る時、メレンゲと粉類を混ぜる生地の過程です。階段状に生地が折りたためて生地がゆっくり広がっていく形のいい生地です。コック生地を室温で乾燥させる時、外側がつや消しになっていて、手で触った時に生地が付かない時に焼くととてもきれいなピエが出てきます。また、乾燥が進みすぎて外側がカラカラ乾いてしまうと、焼く途中で上の部分が破れたり、中がガラガラになったりすることもあります。各自オーブンの温度を探してテストしなければなりません^^ オーブンの火が強いとコックが裂けて割れ、色素の色褪せることがあるので注意が必要です^^