ホタテが元々こんなにきれいなんですか？
色がとてもきれいでびっくりしました。
貝の色だけを想像していて
よこんなにきれいなホタテ貝が見えるの
なんだか気分も良くなって
ホタテ酒蒸しを作るって
真っ暗でした。

ホタテのハッカムをするんですが。
ヘカムは海水くらいの濃度だといいんですよ。
多めに塩を溶かします。

ホタテを入れて。

小さなボールを覆って1時間30分置きました。

太陽の闇がとてもうまくいきました。
不純物がやたらにあふれ出てきました。
3回ぐらいすすいだ後

歯ブラシでたくさん磨きました。

この子がもっと派手な変身をしますね。
ホタテの色がすごくきれいですよね？
ホタテの歯ブラシで拭いた後
何度も不純物が出ないまで洗い流しました。

昆布だしを作るんですが。
鍋に水を注いで昆布3枚入れました。
昆布は煮たければ抜いて。
再び水も1/2カップ取り出しました。
後でホタテ蒸しにも入れないといけないし
ポン酢にも入れないといけません。
そして残ったスープは
そのままにして野菜を茹でます。

レモンはベーキングソーダで
完全にごしごし洗ってあげました。
大根は見える半分だけ使います。
しいたけは星模様で
レモンは1/2は半月の形に切ります。
半分はお腹の形に切りました。
白菜は洗ってとっておきました。

にんじんは、このように五角形でベースを掴みます。
花柄を作ります。

シイタケは星模様を作ります。
大根は半分は銀杏の葉の形に切ります。

塩を入れて
大根とにんじんと白菜は
ほとんど火を通してすくって。
冷水で洗い流します。

武道立てて
長ネギも立てて。
白菜もくるくる巻いて
斜めに立ってください
ホタテもきれいに盛り付けます。

半月形に切ったレモンは
ホタテを刃先で広げて
挟みます。
鍋にきれいにのせます。
和食は食べ物がきれいで清潔で
人々が喜んでいるようです。

しいたけも上げて
にんじんものせて
ホタテが大きく開くと
むやみにセッティングが壊れるんじゃないかと心配はしました。

緑色が足りなくて
チンゲンサイを一つ取り出して
隅に下の部分だけ差し込んでおきました。
チンゲンサイの葉はホタテ酒蒸しになったら
入れます。

その後、鍋を火にかけて
水を1/4カップくらい注ぎます。

清酒を入れてさっぱりした味を与えるといいのですが。
私の家には焼酎だけあって
焼酎一杯ぐらい
ずっと注いで入れました。（笑）
このままふたをして。
中弱火で
10分置きました。

ホタテ酒蒸しが作られる間
イイダコを作るんですが。
大根をおろし金にした後
水で洗って

唐辛子粉で染めます。
ワケギも丸く切ってから
冷たい水に浸して辛さを抜きます。
ポン酢の分量通りに入れて作ってあげます。

ポン酢あんこ完成

ホタテが口を大きく開けると
火を消して残ったチンゲン菜を入れて
底にスープをスプーンですくって
シイタケとチンゲンサイにかけて
ふたをそっと覆っておきます。

ホタテ酒蒸しポン酢とイイダコまで登場させる。
どうですか？
ホタテ酒蒸しはこれくらいなら
とても高級に見えますか？