まず、鶏もも肉の隅々まで隠れている脂肪と腱をきれいに除去してください。
冷水で軽く洗い流した後、ふるいにかけて水気を切った後、細く切って準備してください。
このように鶏もも肉を千切りにしていただくと、味もよく食べられ、タッカンジョンの形も丸々ときれいに作れます」（手に気をつけて）
千切りにした鶏もも肉は砂糖大さじ1、塩大さじ1、おろしにんにく大さじ1、コショウ少々、ごま油大さじ1、みりん大さじ1(選択)を入れてもみ和えた後しばらく寝かせておきます。

フライパンにコチュジャン大さじ3、水あめ大さじ6、にんにく大さじ1、唐辛子油大さじ7、食用油大さじ7、ケチャップ大さじ2(選択)を入れてよく混ぜたタッカンジョンソースは中弱火でほのかに煮込みます。
* ソースが沸騰したら1~2分ほど沸かしてからガスの火を消してください。

下味をつけた鶏もも肉に衣を着せます。
衣はでんぷん粉大さじ3と小麦粉大さじ1を入れてよく混ぜてください。
* しつこい感じがして、形を作るのが大変なら小麦粉をもう少し入れてもいいですよ。
逆にあまりにもパサパサしていたら、水を少し入れてくださればいいですよね？

生地を丸くしておきます。

油で生地を落とした時に泡立ててすぐに浮かび上がるとタッカンジョンを揚げるのにちょうどいい温度！
丸くしておいた生地を一つ一つ丁寧に入れて、一次的に揚げてください。
2回目にもう一度揚げてサクサク感とこんがり感を加えるようにします。

あらかじめ作っておいたソースにこんがり揚げたタッカンジョンを入れてよく和える~

最後にゴマとアーモンドスライスを適量のせて仕上げます。