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だし用しらすで★しらす粉★の作り方(ネイバーフード板で紹介)

味噌汁やカタクチイワシの出汁を必要とする料理には、スープのカタクチイワシでカタクチイワシの出汁を出します。私は出汁を取って取り出すカタクチイワシがいつもとてももったいないです。ある時は捨てずにつまんで食べたり、ある時は面倒くさくて捨てたりしますが、とにかくもったいないです。出汁だけ出してカタクチイワシをすくい出せばカタクチイワシの味は出ると思いますが、栄養成分はほとんど捨てられてしまうような気もします。ですから、さっぱりした出汁が必要な料理でなければ、カタクチイワシを粉にしてカタクチイワシの粉を入れるそうです。そしたら骨までそのまま食べられるんですよ。

6 人分

90 分以内

빛날썬

材料

カタクチイワシの出汁

마음껏

調理順: STEP 1/16

では、カタクチイワシの下ごしらえをしてみましょう？

STEP 2/16

まず、頭を離して

STEP 3/16

両手親指の爪で背中を割ります。

STEP 4/16

お腹部分の内臓を取り除きます。

STEP 5/16

頭と内臓は捨てて、胴体と骨だけを塗って使います。

STEP 6/16

捨てられる頭と内臓部分です。

STEP 7/16

頭部と内臓を取り除いた出汁のカタクチイワシです。

STEP 8/16

下ごしらえしたカタクチイワシをざるに干して乾かします。

STEP 9/16

乾かした出汁のカタクチイワシをざるに入れ、振って粉を取り除きます。

STEP 10/16

フライパンにカタクチイワシを入れ、弱火でかき混ぜながら炒めます。

STEP 11/16

カタクチイワシが軽く焼けるまで炒めます。
炒めすぎると苦味が出るかもしれません。

STEP 12/16

炒めたカタクチイワシをふるいにかけて焦げたカタクチイワシの粉も取り除きながら冷やします。

STEP 13/16

粉砕機(ミキサー)に炒めたカタクチイワシを入れ、細かく砕きます。

STEP 14/16

粉末になったスープカタクチイワシです。

STEP 15/16

粉砕したカタクチイワシの粉を保管容器に入れて冷蔵保管してお使いください。

STEP 16/16

先日急いでいたので炒めずに粉を出したいわし粉と炒めたいわし粉を比べてみました。
炒めたカタクチイワシ粉の色が少し茶色くなって匂いを嗅いでみると、炒めていないカタクチイワシ粉は海の香り、生臭さが少しします。
一方、炒めたカタクチイワシの粉は生臭さはほとんどなく、香ばしい匂いがします。口に入れて舌でも味見をすると炒めたカタクチイワシの粉がはるかにおいしかったです。
炒める過程が少し面倒ですが、カタクチイワシを炒めて粉を出すと料理の味がはるかに良くなります。