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江原道の代表魚スープ料理/ツルムクチゲ

江原道束草を代表する名物魚イカナゴと一緒にハタハタは私が好きな魚なんですが以前はあまりにもありふれたものではなく捨てたそうです無所得のない無駄なことや無駄骨をマルチャンハタと言いますよね~ トォルムクは壬辰倭乱当時、避難の途につき貧しい漁師に食事のもてなしを受けたが味があきれて漁師に魚の名前を聞くと、ムクと答え、名前がとてもみすぼらしいと鮎と呼べと言ったが、文禄·慶長の役が終わって宮に戻って鮎料理を作って来いと指示しまた食べることになったんだけど、その時の味じゃなくてまずくて鮎をそのままドロムクと呼べって言うんだ今日のハタハタと呼ばれるようになったという伝説が伝わっています

4 人分

30 分以内

쿡따라

材料

ハタハタハタ

5ea
大粒の白菜

5一切れ
大根

100g
昆布

1一切れ
タマネギ

1/2ea
長ネギ

1ea
青唐辛子

3ea
ゴマの葉

10一切れ
唐辛子粉

2スプーンですくう
コチュジャン

1スプーンですくう
刻んだニンニク

1スプーンですくう
しょうが酒

0.5スプーンですくう
みそ

0.5スプーンですくう
しいたけ粉

1スプーンですくう
薄口しょうゆ

1スプーンですくう
梅の砂糖漬け

1スプーンですくう
マグロ液

1スプーンですくう
塩

少し

調理順: STEP 1/16

材料を用意してください~

STEP 2/16

大根はナバク切りにしてください~

STEP 3/16

白菜、玉ねぎ、長ネギ、青陽唐辛子、ゴマの葉は
食べやすい大きさに切って準備してください~

STEP 4/16

書かれたタレの分量をすべて入れてよくかき混ぜてタレを作ってください~

STEP 5/16

鍋に大根と昆布を入れてお湯を注いで沸かしてください~

STEP 6/16

10分ほどぐつぐつ沸かしてください~

STEP 7/16

昆布は取り出してください~

STEP 8/16

髪だけ切ってきれいに洗って手入れしたハタハタを入れてください~

STEP 9/16

作っておいたタレを全部入れてください~

STEP 10/16

大根が完全に焼けるように煮てください~

STEP 11/16

玉ねぎを入れてください~

STEP 12/16

白菜も入れてください~

STEP 13/16

長ネギも入れてください~

STEP 14/16

青陽唐辛子も入れて、足りない味付けは塩で合わせてください~

STEP 15/16

最後にエゴマの葉を入れてください~

STEP 16/16

ずるずるともう一度煮込めばハタハタチゲが出来上がります~

生姜酒はなければ、料理酒やおろし生姜を使ってマグロの液がなければ魚醤やアミの塩辛を使えばいいですよ~