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<トリュフシェルの中に柔らかいガナッシュ、トリュフ>

カフェデザート38。世界3大珍しい食材である松露キノコを意味するトリュフにちなんで作られ、丸い形のチョコレートをトリュフといいます。硬いチョコレートシェルの中に柔らかいガナッシュやチョコレートクリームが入った中身がぎっしり詰まって柔らかいチョコレートだと思ってください。トリュフシェルチョコの中にチョコレートクリーム(ガナッシュ)がぎっしり詰まっていますが、トリュフシェルの中に様々なクリームを入れてチョコレートでもう一度包んだ後、様々な材料にくるくる転がして作ると高級な手作りトリュフシェルチョコレートが完成します。

5 人分

90 分以内

쿠키의쿠킹타임

材料

生クリーム

75g
ダークチョコレート

150g
バター

15g
ラム酒

15g

調理順: STEP 1/13

生クリームを一度煮る。

STEP 2/13

細かく砕いたチョコレートに煮た生クリームを入れて

STEP 3/13

融和させる。

STEP 4/13

柔らかいバターとラムを入れて混ぜて(紅茶とピューレなどを入れて使ってもいいです。)

STEP 5/13

冷ましてから絞り袋に入れる。

STEP 6/13

トリュフシェルに(3)のガナッシュクリームを絞り込み冷蔵庫で固める。

STEP 7/13

カヴァーチャチョコレートを温度:45'c~50'cに上げ、再び>28'cに下げ、->32'cに温度を上げる。

STEP 8/13

(✔️温度計使用とお湯と冷水利用)

STEP 9/13

テンパリングしたチョコレートで穴や空いた場所を蓋のようにさらに埋めてくれる。

STEP 10/13

ディッピングフォーク(カタツムリ使用)

STEP 11/13

テンパリングしたチョコレートにクーゲル(トリュフシェルにガナッシュクリームを入れたもの)を入れてすくい網に転がして表面に粗い形にした後

STEP 12/13

固める。
✔️ホワイトチョコレートやミルクチョコレートで表面に線を引いて模様を出したりする。

STEP 13/13

包装容器

冷たい水とお湯、二つのボウルの準備 ✔カバーしてボールより湯煎りが入ったボールを小さくすると蒸気が上がるのを防止してくれる。チョコレートは水分と熱に弱いので注意しながら作業) ✔️カバーしてチョコレートとはカカオバター30%以上の高級チョコレートで、手作りチョコレートを作る時に主に使用するチョコレートです。 ✔️チョコレートテンパリング(temperring)とは？？一種の熱処理のことですが、チョコレートの温度を調節してチョコレートの結晶を安定化させる作業のことです。テンパリングがうまくいかなかったのはチョコレートを掴んだとたん手に溶けてしまいますテンパリングは絶対温度に合わせて作業しなければなりません。テンパリング温度:45'c~50'c ->28'c. ->32'c