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<まろやかなコーヒーの余韻、モカケーキ>

カフェデザート28。香り高いコーヒーの香りの余韻が感じられるモカスポンジ、柔らかくてしっとり感が感じられるモカクリームとサンドして食べるカフェデザートです。 'ラテ'(latte)は牛乳が入ったメニューで「モカ」は最近チョコレートを加えたメニューに使う単語で、「カフェモカ」はエスプレッソとチョコレートソース、牛乳で作ったメニューのことです。製パンで「モカパン」のモカは相変わらず「コーヒー」を指すようにモカケーキもコーヒーが入ったケーキです。モカケーキ一切れと一緒に温かいラテ一杯を加え、甘くて深い香りで今日一日出発してみてください^^

4 人分

90 分以内

쿠키의쿠킹타임

材料

卵

450g
砂糖

245g
薄力粉

245g
バター

52g
水あめ

30g
インスタントコーヒー

5g
お湯

24g
卵

4ea
砂糖

40g
お湯

15g
バター

160g
インスタントコーヒー

4g
カルーア

8g
シロップ

調理順: STEP 1/17

1.バター、水、インスタントコーヒーを弱火にかけて溶解する。

STEP 2/17

2.卵をまんべんなく溶き、砂糖、水あめを入れて強く気泡する。

STEP 3/17

3.ふるいにかけた小麦粉を混ぜる。

STEP 4/17

4.溶解バターとコーヒー水を混合する。生地を少し取って混ぜてから全体生地に入れる

STEP 5/17

5.平鉄板に生地をパンニングした後

STEP 6/17

三角COM利用

STEP 7/17

175'c/165'c 予熱された温度で15~16分間焼く。

STEP 8/17

パーチメント紙を覆っておく。

STEP 9/17

1.バターを柔らかく溶かす。

STEP 10/17

2.卵黄、砂糖、水を混ぜた後、中火にかけて80'c程度になるまでホイップして熱を加える。

STEP 11/17

3.火から降りた後、冷めるまでホイップする。(パートボンブ(pate bombe)を作る。)

STEP 12/17

4.ぬるま湯状態になるとバターを3回ほど分けて混ぜながら柔らかいバタークリームを作る。
（パートボンブを3回に分けてぬるま湯に入れても良い。）

STEP 13/17

5.コーヒーをコーヒー酒（カルーア）に入れて（4）に混ぜる。

STEP 14/17

1.ジェノワーズにシロップを塗ってモカクリームを薄く塗って

STEP 15/17

3段サンドして上面をアイシングする。

STEP 16/17

2.溶かしたチョコレートで縞模様を作って

STEP 17/17

冷蔵庫に固めた後、カットして包装する。

✔️小麦粉は卵の泡より重いので、粉を入れるとどんどん底に沈んでいきます。その点を勘案して生地を撒くように入れ、素早い動作で粉が沈む前に卵の泡に混ぜると、固まりなくまんべんなく混ぜます。生地を底まで掻きながら混ぜないと底の方に小麦粉が固まってしまいますので、必ずスパチュラーで底を掻きながら混ぜてください~