水に粗塩を入れて、よく混ぜて塩を溶かします。 こうすると、少し時間が早く漬かるんです。

大粒の白菜です。 小さいのもありますし。 3本を半分に切ってから洗い、厚めの塩をかけて漬けます。 白菜の間に塩をかけて入れてください。 そうしてこそ、きちんと白菜が漬かることができます。

白菜が漬かる間に材料の準備をあらかじめしておきます。 大根もナバク切りにしてください。

ワケギは上部のみ使用します。 固い部分だと思っていただければと思います。 葉の部分を入れると、全体的に水もたくさん出て柔らかくなるからです。

切った大根にワケギを入れて、とりあえず待機！！！ 白菜が漬からないといけませんからね。 これからタレを用意します。

水唐辛子は赤唐辛子を水を少し入れて挽くものです。 ところで私は赤唐辛子に出汁を入れてすりおろしました。 出汁はこの前作っておいたロブスター海鮮鍋スープを使用しましたが。 天然調味料、アワビの皮、エビの頭、シイタケのコンジ、ネギの根などを入れたものです~~ なければ、水を入れて混ぜて水唐辛子を作ってもいいです。 その水唐辛子に唐辛子粉を入れてください。 実はキムチのタレが残っていました~~~ 浅漬けをして残ったキムチのタレでしたね。 そこに水唐辛子を入れてくれたのです。 スミのおかずのタレにすると、唐辛子粉、水唐辛子を入れてください。

ここにもち米糊を入れてください。 もち米糊を蒸してから必ず冷やして入れてください。

刻んだにんにく、刻んだ生姜、カタクチイワシの魚醤を入れてよく混ぜます。

アミの塩辛のスープだけ入れてください。 最後にスミネのおかずの変わったキムチの特徴であるサイダーを入れます。 果たしてサイダーを入れると味が気になりますね。 一度もキムチにサイダーを入れたことがないんですよ。

よく腐ってから、この時に味見してください。 味が弱いと思ったら、魚醤を追加してください。 甘みは全く入っていません。 ひたすらサイダーだけです。 しばらく白菜が漬かる間に冷蔵庫に入れて熟成させます。

いよいよ白菜が漬かりました。 半日くらいかかったようです。 事前に買っておいた白菜2株のうち1株は···キムチとして使えないのであたふたと八百屋さんに行っては2株買ってはさっと塩漬けにしておいたのですが、それでも午後になるとよく漬かりましたね。 やっぱり塩水で漬けるとずっと早く漬かるみたいです。 漬けた白菜は1、2回洗って水気をぎゅっと絞ってください。

絞ってくれた白菜もやはりナバクキムチを作る時の大きさであり、ムックギだけ切ってくれます。 そしてワケギ、大根、漬物を混ぜてください。

ここに作っておいたタレを入れてください。 そしてもみ白菜が傷まないように両手で和えてください。 まんべんなく赤みが出るように和えてください。 もし赤くないと思ったら唐辛子粉をもう少し入れてください。

今は水気が全くないですね。 しかし、後には水ができるでしょう。 よく和えたスミのおかずのキムチをキムチ容器に入れて、ぎゅっと押してください。

そして、衛生ビニールを覆ってもう一度押します。 そうしてこそ、まんべんなく 下に敷かれたスープと調味料が染み込むので~~~ このような状態で室温で2~3日熟成させてくれるんですが、最近のような天気にはちょうど2日適当だと思います。

ちょうど2日間熟成させてくれたスミネのおかずマクキムチ完成です。 炭酸がパッと弾けるような感じがするキムチ！！ 最高ですね~~~~