まず、牛骨スープを多めに鍋に入れて煮込みます。スープにすべての出汁を牛骨として使えばいいのですが、もし牛骨の量が多くなければ水を混ぜても構いません。私は十分にあるので、牛骨スープだけを使って煮込みました。

白菜は茹でて準備します。 私は茹でたものをスーパーで購入してきました。 もし茹でる前なら、きれいに洗った後、沸騰したお湯で5分ほど茹でた後、冷水で素早く移動して洗い、水気をしっかり絞って準備します。 そして食べやすいようにたっぷり切ります。 長ネギはざくざく切って準備し、牛肉は水に漬けて血を抜いて準備します。

タレを作ってくれるんですが。 味噌 2スプーン / 唐辛子粉 半スプーン / 刻みニンニク 1スプーン ごま油 半スプーン / 胡椒 トントン分量のタレをボウルに入れてよく混ぜ

作られた調味料は半々ずつ別々に使います。 まず半分は茹でた白菜に入れてもみ和えてください。

薬味の残り半分は牛肉を食べやすく切った後、牛肉と一緒によく混ぜ合わせます。

そして油を少しまいた鍋にタレ和えた肉を入れてグッと炒めます。

そして、肉がある程度火が通ったら、タレに和えたウゴジも入れて一緒に炒めてくれます。

よく炒めたら牛骨スープを入れてぐつぐつ煮込みます。 よく煮込んで、薄口醤油スプーン半分を入れて味を調え、蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。

ある程度よく煮えたら豆腐があれば豆腐も入れて、ざくざく切った長ネギも入れてもう一度煮込んでから仕上げます。