10K Recipe

<グリッサージュのもち、キャラメルロールケーキ>

カフェデザート19。キャラメルの香りが口いっぱいに広がるロールケーキです。スポンジ材料に入ったコーヒーエキス、その中に柔らかくて香ばしいキャラメルクリーム、キャラメルシロップの中に呼ばれたゼラチンのグラッサージュをロールに注いでコーティングしたキャラメルロールケーキを一切れ切って、温かいラテ一杯の横に置いておいしくデザートしてください^^

3 人分

90 分以内

쿠키의쿠킹타임

材料

薄力粉

150g
卵

450g
砂糖

220g
水あめ

20g
コーヒーエキス

8g
牛乳

40g
砂糖

80g
お湯

24g
生クリーム

80g
生クリーム

160g
ゼラチン

8g
砂糖

100g
お湯

70g
生クリーム

200g

調理順: STEP 1/18

1.卵をまんべんなく溶かした後、砂糖、水あめを混合した後、湯煎して温める。

STEP 2/18

2.チェチン粉を混合する。

STEP 3/18

3.コーヒーエキスと牛乳を混ぜる。

STEP 4/18

4.あらかじめクッキングシートを敷いておいた平鉄板に生地を注いでゴムヘラで上面を均等に伸ばし、三角comでとかして角まで厚さ調節し、パンニング、パンをパチンと叩く。

STEP 5/18

5.180'c/160'c 予熱した温度で15分焼く。

STEP 6/18

1.鍋に砂糖、水を入れて煮込みキャラメル化する。

STEP 7/18

(✔鍋の中に1/2が茶色い光が出始める時、木べらでかき混ぜ、好きな茶色より少し薄い時に火を消す。残りの熱でも残りの茶色の光が上がってくる

STEP 8/18

2.温めた生クリームA(お湯に湯煎)を入れて混ぜる。

STEP 9/18

(1)温めた生クリームを早く混ぜないと砂糖が固まる。）

STEP 10/18

3.生クリームBを80%ほどホイップした後、キャラメルソースと混ぜる。

STEP 11/18

1.ゼラチンを氷水にふやかしておく。

STEP 12/18

2.砂糖とお湯を沸かしてキャラメル化した後

STEP 13/18

生クリームを入れて混ぜる。（ゼラチンが溶けるくらいの温度になったら）

STEP 14/18

3.ふやかしたゼラチンを入れて混ぜる。

STEP 15/18

1.クッキングシートを敷いてスポンジにクリームを塗って

STEP 16/18

巻いて冷凍させる。

STEP 17/18

2.固まったら表面にグラサージュを注ぎながらコーティングする。

STEP 18/18

3.ピスタチオをみじん切りにしてかけて飾る。

キャラメルロールケーキは泡型生地、卵を丸ごと入れる共立法の暑い方法（砂糖+卵温度40'c~43'c）を用いています。