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卵の半熟卵漬け

こんにちは。ご飯のパワーは国力です。卵漬けは味が染み込んだ卵で日本味の卵、つまり日本語で味玉子に似ていながら、もっとグレードアップした味というか？日本のラーメンの上に乗っている卵が味玉子です。韓国の卵漬けの方がずっとおいしいと思うんですが、それで麻薬卵と呼ばれて人気上昇中です。今日は、卵の半熟卵醬を作ってみます。トニオシェフのレシピです。

6 人分

10 分以内

밥심은국력

材料

卵

10ea
お湯

1.5L
塩

1TS
酢

1TS
お湯

250ml
濃口醤油

250ml
はちみつ

4TS
水あめ

3TS
料理酒

1TS
レモン

1/2ea
レモン

1/2ea
トウガラシ

1ea
トウガラシ

1ea
青唐辛子

2ea
刻み玉ねぎ

1/2ea
長ネギ

1ea
ゴマの実

2TS

調理順: STEP 1/13

室温で30分取り出して冷気抜き卵10個を用意します。黄身の大きい特卵を使うといいですよ。冷気を抜くと温度差によって卵の皮が割れにくくなります

STEP 2/13

沸騰したお湯1.5リットルに塩大さじ1、酢大さじ1を入れてください。塩と酢は卵の皮を割らないようにします。冷たい水から煮るよりは、熱湯に卵を入れると正確な時間を計ることができます。冷たい水から沸かすと家庭によって火の強さが違うので時間を計るのが難しいです

STEP 3/13

片方の方向に混ぜると卵黄が真ん中に来て形がきれいになります。中火で6分茹でた後、火を消して30秒間蒸らします。半熟は6分、完熟は10分茹でてください。

STEP 4/13

ゆで卵は氷水に入れて熱を冷やします。皮むきがしやすくなります。水の中で皮をむくと水気が卵の中に入ってよく剥がれます。

STEP 5/13

なめらかによく剥がれましたよね？~~

STEP 6/13

核心タレです。

STEP 7/13

レモンはベーキングソーダでこすり、3、4回すすぎます。ベーキングソーダがなければ、酢を入れて洗浄してください。レモン1個で半分は汁として使い、半分はスライスして入れます

STEP 8/13

水250mlに濃口醤油250mlを入れ、はちみつ大さじ4、水あめ大さじ3、料理さじ1を入れます。蜂蜜はアカシア蜂蜜が好きです。香りが強くないものを入れた方がいいです。水あめ大さじ3を入れます。砂糖を入れるよりほのかで深い風味が好きです。大さじ1は卵の生臭さを取り除きます

STEP 9/13

よくかき混ぜます

STEP 10/13

完成器に卵を入れ、タレ醤油を入れます。レモンスライスを入れます。レモンのファクチンの防腐効果があり、レモンのクエン酸成分は殺菌効果があるので保管期間を延ばしてくれます。刻んだ青唐辛子を各1個ずつ、刻んだ青陽唐辛子2個、玉ねぎ半分、長ネギ1個を入れます

STEP 11/13

普通の卵漬けは3日保管できますが、この半熟卵漬けは7日間保管できます。

STEP 12/13

仕上げにゴマ大さじ2をたっぷり入れます。

STEP 13/13

半日か1日ほど冷蔵庫で熟成させます。卵に醤油の色がちゃんと入ってますよね~~