ユッケジャン
暑い日が続いて冷たい食べ物をたくさん求めるようになりますが、熱くて辛いユッケジャンで以熱治熱の夏を過ごすのはどうでしょうか？
6 人分
60 分以内
최윤쌤
材料
  • 牛肉
    300g
  • ワラビ
    300g
  • 里芋帯
    400g
  • もやし
    160g
  • エリンギタケ
    3~4ea
  • 大根
    250g
  • 長ネギ
    2一切れ
  • カタクチイワシの出汁
    4000ml
  • 唐辛子粉
    5T
  • 薄口しょうゆ
    10T
  • 刻んだニンニク
    1T
  • 塩
    1/2T
  • コショウ
    1/2t
調理順
STEP 1/8
モモ肉は冷水に3時間ほど浸して血を抜きます。
STEP 2/8
茹でたワラビとサトイモは5㎝の長さに切ります、
STEP 3/8
エリンギキノコは2cm厚さに切り、木目に沿って手で破ります。
STEP 4/8
大根は少し厚めに四角いナバク切りにして、玉ねぎは千切りにします。
STEP 5/8
もやしは頭と小根の部分を切って整え、ネギは3センチの長さに切ってボウルに入れてもみもみするのをなくし、水で洗ってふるいにかけます。
STEP 6/8
用意しておいたカタクチイワシの出汁4,000mlのうち半分(2,000ml)を大きな鍋に注ぎ、出汁が沸いたら血を引いたゆで牛肉を4~5等分して煮込みます。 すねだけを入れて約30分ほど煮込み、すねはすくい上げ、ワラビ、里芋、きのこ、玉ねぎ、大根を入れて残りの出汁(2,000ml)と唐辛子粉大さじ5、薄口醤油大さじ10、ニンニク大さじ1/2を入れて煮込みます。
STEP 7/8
すくい上げたモモ肉は、肉の結果、反対方向に斜めに切り、塩コショウを少し入れてもみと和えて下味をつけて沸騰している鍋に再び入れます。
STEP 8/8
ゆでモモ肉が柔らかくなったら、残りの野菜大根、豆もやし、ネギを入れてさらに10分ほど煮込みます。
1. 豆もやし、ネギはすぐに焼けるので、一番後で入れるとふにゃふにゃしないし、食感もいいですよね。 2. ユッケジャンに入れる肉はすねがぴったりです。 コシのある味が最高なんです。 3. もっと辛い味をご希望の方は、青陽唐辛子を4つほど千切りにして入れてください。 辛いものが苦手な家族がいたら、別に青陽唐辛子を用意して食卓にのせてください~ 4. ユッケジャンは準備過程がちょっと必要だからであって、鍋に入れて煮るだけの簡単な料理です
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