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[韓国料理調理技能士実技動画] ククスジャンクッ(チャンチグクス)の作り方

今日の韓国料理調理技能士の実技動画は？ジョンバル先生の素麺を作る方法得点ポイント ★ 1. 出汁は冷水から牛肉を入れた方がスープの味がよく、煮る時に蓋を開けてこそスープがすっきりする。 2. 麺は替え玉を作り、水分をよく除去してこそ出汁を入れた時に溶けない。 3. 麺が伸びないように五色薬味を作っておいた後に茹でる。

1 人分

30 分以内

요리다나와

材料

そうめん

80g
牛肉

50g
卵

1ea
ズッキーニ

60g
石茸

5g
糸唐辛子

1g
食用油
長ネギ
ニンニク
濃口醤油
塩
塩
ごま油

映像

調理順: STEP 1/9

鍋に血を除去した牛肉、冷水4カップ、ネギ、ニンニクを入れて出汁を作る。

STEP 2/9

ズッキーニは回し切りして0.2cmx0.2cmx5cmに千切りにして塩漬けする。

STEP 3/9

焼きキノコは水に浸した後、こすって苔を取り除き、千切りにして塩、ごま油で味付けする。

STEP 4/9

出汁はふるいと綿布でろ過し、醤油と塩で色と味を調え、薄切り肉は冷水ですすぐ。

STEP 5/9

フライパンに黄、白錦糸卵を焼いてズッキーニ、焼きキノコの順に炒める。

STEP 6/9

鍋で麺を茹でるお湯が沸く間、薄切り肉と錦糸卵を0.2cmx0.2cmx5cmに千切りにする、

STEP 7/9

沸騰したお湯に塩と素麺を入れ、沸騰したら冷水を3~4回注ぎながら煮る、

STEP 8/9

茹でた麺は冷水で洗った後、替え玉を入れて水気を取る。

STEP 9/9

器にそうめんを入れて温めた味噌汁を注いだ後、牛肉、ズッキーニ、錦糸卵、焼きキノコ、糸唐辛子を薬味として載せて提出する、

要求事項 1. 焼きキノコは千切りにし、カボチャは回し切り、黄白錦糸卵の大きさは0.2cmx0.2cmx5cmに千切りにして薬味としてのせなさい(ただし、支給された材料の大きさによって加減する。) 2. 牛肉は出汁を取り, ゆで肉は0.2cm x 0.2cm x 5cmに千切りにして薬味としてのせなさい 3. 麺に1.5倍の味噌汁を注ぎ, 5色の薬味を盛り付けなさい