STEP 1/11
まず新鮮な卵を用意してください。
丸くきれいな形になった
最上のポーチドエッグのためには新鮮な卵が重要です。
1つくらい失敗した場合に備えて
もう一つほど多めに準備するといいです。
添える野菜のマッシュルームは
厚めに1cmくらいの厚さにスライスします。
STEP 2/11
ポーチドエッグを作る時に重要なのが鍋です。
ある程度深みがあるといいです。
そして水をとても多めに満たしてください。
私は3L容量の鍋に2.5L水を入れました。
STEP 3/11
そしてお酢を入れます。
酢は65mL、大さじ4分半ほど多めに入れてください。
この時、水に塩は入れないでください!
お酢が後でポーチドエッグを作る時
卵が水の中に入ると同時に
形を整えながら凝固するのに役立ちます。
STEP 4/11
水と酢のミックスチャーが沸騰するまで
ベーコンときのこを焼いてください。
STEP 5/11
多くの方々がポーチドエッグを作る時、
お湯は沸かさないといけないのか
ぬるい時に入れるべきなのか、
混乱される方が多いですが。
実は韓国語で説明が難しい部分ですが、
Simmering Simeringになった瞬間、卵を入れます。
ぐつぐつ沸く前の段階に
気泡がぽろぽろ上がってくる時がありますよね?
まだぐつぐつ沸いているとは思えないあの時、
ちょうどその時に卵を入れてくだされば一番いいです。
シマリングが韓国では馴染みのある
段階じゃないので
もし曖昧だ、私は混乱すると思ったら、
むしろお湯を沸かして
火を中弱火にしてください。
STEP 6/11
さあ、卵を入れます。
卵を投入する時は
ほとんど水の方に皮が触れるように
それで割った卵が衝撃なく
そっと水の中に入って席を取って
丸く弾力のある形にしてください。
お湯が熱い、普通上で
投てき(?)される方々が多いんですが
すると、水とぶつかって入る衝撃によって
片面が押された姿で熟していきます。
そして、むしろ水が飛ぶ危険性があるという事実!
気をつけて水に近づけて
卵が衝撃なく滑るように入ってください。
STEP 7/11
卵は今日の水容量基準で最大6~7個まで
一度に調理が可能です。
みんな卵を入れた後は
浮かび上がる白身の羽の部分、
上にはためいている部分を取り除きます。
こうしていただくと、ポーチドエッグの表面が滑らかで
より美味しく仕上げることができます。
火は中弱火が適当です。
卵が冷たくて水温が下がったら
この時、強火でしばらく上げてもいいです。
気泡が上がり始めたら、その時に火をまた弱めてください。
STEP 8/11
ポーチドエッグの命は分けたとき、
柔らかく流れ落ちる黄身です。
水の中に入った時点で3分くらいなら
ミディアムくらいにほどよく煮えます。
身につける段階を見てみましょう?
Poached Soft:水中に入ってから3~4分
Poached Medium:水中に入った後、4~5分
Poached Hard:水中に入ってから5~7分
ポーチドエッグは英語でポーチドエッグと言いますが、
ポチと読むこの単語が
私たちがよく言う「ポーチ」を意味します。
ポーチのように丸くふわふわした形で
水の中で茹でる卵料理です。
STEP 9/11
ざるで卵を持ち上げた時
解けようとせず、その丸い形を
そのまま維持していれば
実は調理が終わったと思ってください。
この時室温に置いて2分ほど待ちます。
この時間にも調理が行われます。
STEP 10/11
その間、コーヒー一杯ご用意いただければ
もっと完璧なブランチ作りができますよね?
STEP 11/11
焼きベーコンときのこ、
そしてポーチドエッグをきれいに入れて
私はネギを斜めに切ってのせてみました。
食べる直前に塩コショウで少し味をつけて、
エクストラバージンオリーブオイルを振りかけ
その完璧な風味まで加えてください。
1) 深い鍋の使用と水を満タンにすることが重要です。
2) 沸騰しないよりむしろ沸騰したお湯の方がいいです。