茶碗蒸し作り、高級感のある和風茶王蒸し
温かいご飯におかずとして 茶碗蒸しを添えることが多いですよね？ 今日はそのケランチムを和食スタイルで もう少し風味があって高級感のあるものに仕上げます。 おかずのように添える食べ物としても良いし、 もし接待料理を用意したら 前菜料理として遜色ないレシピです。 ふわふわプリンのような柔らかい茶碗蒸しの作り方、 今一緒に始めてみましょうか？
3 人分
60 分以内
메이플대니얼
材料
  • お湯
    500ml
  • 卵
    5ea
  • エビ
    3ea
  • ワケギ
    1/2一切れ
  • かつおぶし
    3g
  • つゆ
    1T
  • 塩
    1t
  • 昆布
    1一切れ
  • つゆ
    1T
  • お湯
    6T
  • 砂糖
    1/2T
調理順
STEP 1/6
まず出汁を作ってみます。
水500mLに昆布1切れ入れて煮込み、
つゆ1Tと塩1tで味付けした後に
火を消してかつお節を入れて出汁を作ってください。
薬味用に少し鰹節を残してください。
STEP 2/6
昆布をすくっていただいて、
この出汁でエビを軽くゆでて
薬味で準備しておきます。
STEP 3/6
出汁が熱い時、
卵を先に少し入れて
全部で3回に分けて入れます。
必ず、片手では卵水をかき混ぜて
そしてゆっくりと熱いスープを注いでください。
ベーキングする時、テンパリングするまさにその過程なんです。
STEP 4/6
そして、このミックスチャーをふるいにかけてください。
STEP 5/6
容器に分けて入れて、
大きな鍋に水を入れて
ぐつぐつ煮える程度に
火は弱火から中火の間に合わせます。
なめらかな表面をお望みでしたら
ラップをして蒸していただくと、 もっといいですよ。
もう蓋をして30分調理します。
Tip. お湯がぐら沸いてはいけません！
STEP 6/6
その間に、
つゆ1T、水6T、砂糖1/2T
上の材料でソースを作っておきます。
最後に上にかけて添えます。
こうやって準備した薬味とソースを
きれいにのせてくだされば
プリンのような柔らかい茶碗蒸しの作り方完成！
1) かつおぶしを使用して濃厚な風味を加える。 2) お湯は沸騰しないように保ち、なめらかに仕上げる。
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