製パン機やこね機で生地を作ります。 生地を軽く伸ばしてみたとき、指紋が映る程度に生地を作ってあげるといいですよ。 レシピの配合はアンコさんの本をそのまま真似したのですが、私の環境ではとても硬い生地でした。 環境によっては、生地の質感を調整するといいと思います。 完成した生地はよく丸めて一次発酵をします。 私は一次発酵を冷蔵発酵させました。 冷蔵庫の温度は5度、生地の温度は30度くらいでした。 8時間ほど冷蔵発酵をしました。 8~12時間程度から1次発酵時間を決めていただければと思います。

冷蔵発酵が完了したら生地を室温に置き、生地の表面温度が16~18度になるようにしてください。 室温は24度くらいで、1時間30分くらいかかりました。 温度を測る時、生地の奥深くまで温度計を突かず、表面近くに温度を測ると温度感をつかみやすいと思います。

室温化が完了した生地は2塊に分けて丸めをした後、15分ほど室温で中間発酵をしてください。

3つ折りで成形します。

メロン型に生地をパンニングし、軽く押してから2回目の発酵をします。 枠の高さ1cm下まで膨らませてください。 30~35度前後から50分前後にしていただければと思います。 生地になった関係で二次発酵に苦労しました。

170~180度に予熱したオーブンで20~25分ほど側面がこんがりと焼いてください。