材料の準備
- 材料に液体材料は1杯に一緒に計量
- 卵黄用砂糖と塩のような計量
- 薄力粉とベーキングパウダーも一緒に計量
- 卵と牛乳を室温であらかじめ取り出しておく

- シートが型からよく外れるようにスプレーしてひっくり返す
Tip. 裏返しておかないと、溜まった水がオーブンに入ると水蒸気に変わって床が浮き上がって凹んだケーキが焼けることがあります。
卵黄、卵白をそれぞれ頬に分離する
Tip. 白身には絶対に黄身が入ってはいけません。 卵黄が入るとメレンゲが上がりません。

- 薄力粉とベーキングパウダーを2回ふるいにかける
- オーブン170度予熱しておく
- 泡立て器で黄身をほぐす
- 液体材料を加えて砂糖が溶けるまで混ぜる
- 体質した粉の材料を混ぜ合わせる

- ハンドミキサーで白身をほぐす
- 表面に泡が出たら砂糖を入れてメレンゲを90%上げる
Tip.ホイッパーの先に角が曲がる程度までのせればいいです。

- 黄身生地にメレンゲを3回混ぜる
Tip. メレンゲが消えないように素早く混ぜてください。
- 準備した型にパンニングする
- 生地を箸でかき混ぜる
Tip. 中にある空気を抜くために竜巻をかき混ぜます。

- 予熱したオーブンで30~35分焼く
Tip。オーブンごとに熱伝導率が異なりますので、温度と時間は調整してください。 焼く時、串のような尖ったもので生地を刺してみた時、生地が付いてこなければ火が通るんです。
- オーブンから取り出し、カップの上でひっくり返して冷やす
Tip. シフォンケーキは通常のケーキと違ってひっくり返して冷やさないとケーキが座り込まれません。
- 完全に冷ましてから型から外す

手のひらで枠を押した後、床を持ち上げると外れます。 手で押しても潰れませんので、安心して果敢に押してください。
- 横に立てておいて、同じように手のひらで柱の方に押すと床も簡単に取り外せます。

床がケーキの上面です。
- シロップ材料を混ぜて準備する
- 生クリームに砂糖を入れてホイップする
状態はメレンゲと同じです。

- シート3等分する
- シートにシロップ、生クリームを塗る

シート-シロップ-生クリーム-シート-シロップ-生クリーム-シート-生クリームの順です。
生クリームの量は1ヘラずつでいいです。
- サイドアイシング
最初は表面を隠すくらいだけしてくれます。
アバウトアイシングとも言いますが、薄く先にするとシート粉が表面につかないようにしてくれます。
- 次のクリームを加えてなめらかに好きな厚さだけアイシングする
私は薄くしてあげました。
- 上面の真ん中にはスペチュラを立ててルーレットを回すと自然に整理されます。 最後に上面と表面の上に上がってきたクリームを整理してください。

- 柄材 コーヒー粒を完全に溶かすほどに混ぜる
- 側面の模様はスペチュラにつけてアイシングする方法にし、上面は途中途中で落とした後、スペチュラの先端を当ててルーレットを回すと模様ができます。

ナッツやコーヒー豆の形のチョコレートで飾ればモカシフォンケーキ完成~！