まず、エビポテトのクロケットに入る材料を用意します。
中サイズのじゃがいも2個と中サイズのにんじん1/4個、ブロッコリー45g、えびのすり身160g

まず沸騰したお湯で野菜を茹でます。
ジャガイモは熟すまで置いたままブロッコリーとニンジンを順番に茹でてくれました。
よく煮えたブロッコリーとニンジンは冷水にしばらく浸して冷やした後、ふるいにかけて水気を切って準備します。
じゃがいもも火が通ったら冷水にしばらく浸して冷やした後、ふるいにかけて水気を切ります。
野菜に水気が多いと生地が硬くなって形作りが難しいので水気をよく取ってください

よく煮えたジャガイモはフードマッシャーかフォークで潰してください。
にんじんとブロッコリーはナイフで細かく刻みます。

つぶしたジャガイモに刻んだニンジンとブロッコリーを入れてください。 えびのすり身とバター1切れ、コショウ適量、塩を少し入れてよく混ぜてください。

天ぷら粉と卵水、パン粉を用意します。

生地を丸く巻いて天ぷら粉▷卵水▷パン粉の順につけます。

中弱火で予熱した油に生地を入れてください。 ほのかな火で表面がこんがりとなるまで揚げてください。

1回目に揚げた海老ポテトクロケットをもう一度揚げてサクサク感を加えました。

見るだけでサク感が感じられるエビポテトクロケット♥
でも中は本当にしっとりしていて、 とても柔らかいということ

実はうちの息子がエビのぷりぷりした食感が嫌いなので、なるべくエビをあまり食べないんですよ~
でも、これはとても細かく刻んだ海老の身だからか、子供も拒否感なく本当によく食べるんです ^^

うちの新郎は日曜日の真昼からエビポテトクロケットとビール一杯を~wwww

外はサクサク中はしっとり感とやさしさがたっぷり感じられるエビポテトクロケット♥
ご近所さんも一度作って召し上がってみてください ^^