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＃柔らかくて臭いのない＃ドゥンカルビキムチの蒸し物作り

家族みんなで座って食べられる、誰もが好きなドゥンカルビとキムチの蒸し物です。臭みを消す方法とともにコクを加え、さっぱりとして柔らかいドゥンカルビが食べられるドゥンカルビキムチチムですその秘訣は生姜と梅液、そして長ネギにあって、ドゥンカルビを一度茹でてからキムチチムを作ってくれるので、とても柔らかくて薄いドゥンカルビキムチチムを召し上がることができます。

5 人分

120 分以内

강철새잎

材料

キムチ

1ea
豚の背骨カルビ

1.2kg
コショウ

1ts
月桂樹の葉

3一切れ
ニンニク

6ea
清酒

3TS
長ネギ

2カップ
すりおろし生姜

1TS
梅液

4TS
刻んだニンニク

1TS
青唐辛子

1ea
赤唐辛子

1ea
ゴマの実

1ts

調理順: STEP 1/11

まず、丸ごとにんにく、月桂樹の葉、粒コショウを鍋に入れ、水を多めに注いで煮込みます。

STEP 2/11

ドゥンカルビは骨粉が出ないまできれいに洗ってくれます。そしてお湯が沸いたら、その時にドゥンカルビを入れて一度茹でてあげます。血とともに不純物を除去するためです。ドゥンカルビを入れる際に清酒を入れると臭み除去にとてもいいです。それで清酒も入れてくれて茹でてくれました。

STEP 3/11

ドゥンカルビを茹でている間、鍋にキムチを入れておきます。 1株を4等分して下に敷いてください。それからキムチの汁も2お玉くらい入れてください。ネギキムチが残っているものがあって、それも一緒に入れてくれました。

STEP 4/11

ここにおろしにんにくとおろし生姜を入れます。

STEP 5/11

そして梅のエキスも入れてください。梅のエキスは肉の臭みも除去して甘みを出してくれるんですよ。

STEP 6/11

ドゥンカルビを確認してみましょう。まだ骨から赤い血が出ていますよね。この血が完全になくなるまで茹でてください。

STEP 7/11

完全に血が除去されたドゥンカルビです。電気を消してからキムチを入れておいた鍋に入れてください。

STEP 8/11

すき焼き鍋にドゥンカルビをあちこちに入れて、下に敷いておいたキムチをそっとドゥンカルビの上に覆ってください。キムチの味付けがドゥンカルビによく染み込むようにするためです。

STEP 9/11

そして水を注ぎ、ネギを上にのせます。水は材料が浸かるようなほど入れてください。

STEP 10/11

辛味を与えながら色をつけるために青陽唐辛子と唐辛子をみじん切りにして上にのせました。これから蓋をして強火でじっくり煮込みます。ぐらぐら沸いて10分ほど経ってから弱火に移して蓋を少し開けてから、ほのかに蒸してください。スープが煮詰まるまで弱火でじっくり煮込んでください。すると臭みも一つもなく、柔らかいドゥンカルビキムチチムが出来上がります。

STEP 11/11

ネギの香りがいっぱいで濃いキムチチムの香りが漂うドゥンカルビキムチチムを完成皿に盛っていただければ、ドゥンカルビキムチチム完成です。