失敗のないわらびナムル炒め
もうすぐ小正月ですね
柔らかくておいしいワラビナムル 失敗のない炒め方をお教えします
5 人分
10 分以内
좋아좋아3
- 材料
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干しワラビ80g
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長ネギ1/2カップ
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薄口しょうゆ1T
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魚醤1.5T
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エゴマ粉3T
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エゴマ油1.5T
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ブドウ種子油1.5T
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カタクチイワシの出汁1カップ
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- 調理順
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STEP 1/7干しワラビはお湯でふやかしてくれます
夕方に漬けて翌日にお使いください
STEP 2/7流水でよく洗ってワラビがふやかされた状態を見て
もっとふやかさないといけないと思ったら 少し茹でて使ってください
僕はそのまま使ってもいいと思います
澄んだ水が出るように何度も洗ってから水気を切っておきます
STEP 3/7名節料理に香辛菜を使うのではないので長ネギも使ってはいけません
僕はチャレサンにのせるんじゃないから 長ネギ油を出しました
チャレサンにのせるワラビナムルは食用油を使ってください
STEP 4/7ネギ油にふやかしたワラビを入れてカタクチイワシの出汁をたっぷり注いで炒めます
長ネギ油はエゴマ油、食用油を同量使用します
STEP 5/7柔らかくよく炒めたら
薄口しょうゆ、魚醤で味付けします
STEP 6/7エゴマ粉をたっぷり入れました
チャレサンに供えるワラビナムルはエゴマ粉を省略し
おとなしく炒めて仕上げます
STEP 7/7スープがたっぷりある
柔らかくておいしいワラビナムル完成です
ワラビナムル完成です
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