10K Recipe

発色剤を使わず、果実の香りがしっかりと切れた牛肉ジャーキー作りです

塩度が低くて刺激的でなく、お子様のおやつに良い牛肉ジャーキー~♡ 大切な方へのプレゼントとしても遜色のないヘルシーなジャーキーです

6 人分

999 分以内

노루네

材料

牛肉のあばら肉

3kg
濃口醤油

1+1/3カップ
コショウ

1スプーンですくう
しょうが

2一切れ
ニンニク粉

1スプーンですくう
甘草

3ea
月桂樹の葉

3一切れ
リンゴ

1ea
船

1ea
タマネギ

1ea
みりん

4スプーンですくう
砂糖

3スプーンですくう
はちみつ

6スプーンですくう
ごま油

2スプーンですくう
コショウ

1ts

調理順: STEP 1/19

牛肉はジャーキー用で牛の背肉を用意します

STEP 2/19

油気を取り除いて筋肉のキメに沿って0.5センチ厚さに切って~

STEP 3/19

冷水に浸して6時間以上血を流します。(血を完全に抜くとヌリネが出ません)

STEP 4/19

途中途中で水を挽いて

STEP 5/19

血を抜いた牛肉はざるに捧げて水気を切り、ミリム3スプーンを入れて2時間寝かせておきました

STEP 6/19

ジャーキーの味を左右する梨、リンゴ、玉ねぎ、長ネギ、甘草、月桂樹の葉、ニンニク、ショウガ、コショウ~

STEP 7/19

鍋に醤油を分量通りに入れ、水1カップ切った果物を入れ、中火から香りが出るように20分ほど煮込みます

STEP 8/19

果物が柔らかくなると醤油に染み込んでおいしそうな匂いがします

STEP 9/19

具はざるにのせてタレソースを抜いて冷まして胡椒とごま油スプーン2杯入れてソースを作ります

STEP 10/19

みりんに寝かせておいた肉はざるですくって水気を完全に取り除き、残りの水気はティッシュで拭き取ります

STEP 11/19

さらっと水気を切った牛肉にソースを入れ、肉にタレが切れるように十分揉み

STEP 12/19

器に入れて冷蔵庫の中で8時間ほど熟成させてくれました

STEP 13/19

リクイップに温度70度、7時間タイマーをセットし、肉を結露に引っ張り、きれいに上げて乾燥させます

STEP 14/19

1時間乾燥させた状態です

STEP 15/19

乾燥させる途中、上下のマスを変えながら、完全に乾燥する前に手で触って形が直るように楽に伸ばしながら乾燥させます

STEP 16/19

計7時間乾燥させた状態です

STEP 17/19

乾いたジャーキーは綿布や麻布に包んで重いもので押さえ、楽に伸ばして乾かないようにビニールで包んで冷凍保管し、一つずつ取り出して火で軽く焼いてごま油を塗って召し上がるとよりおいしく召し上がれます

STEP 18/19

意味のあるプレゼントで、周りの大切な方々に丁寧に包装してプレゼントするのも最適です

STEP 19/19

亜硝酸ナトリウムという発色剤を使わずに作って安心して食べられるヘルシージャーキー

赤ちゃんが食べるので刺激的ではなくまろやかな味が感じられるように果物の味がするジャーキーを作りました大人が召し上がるなら、乾いた紅唐辛子の種を入れてタレを作るといいですよ

料理レビュー

5.00

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973*****

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真心を込めた~レシピ~ 大切なレシピ~うまく盛り込みます！！！ >>>季節の変わり目に気をつけて~ 良い一日になりますように~~~~!!!! ^~^

2022-08-04 02:49
443*****

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1キロ買って作りましたが、本当に味もぴったりでおいしいですねありがとうございます。今3キロ買って寝かせているところです。（笑）

2022-01-14 22:28
692*****

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3回目です魚の臭みもなく、たんぱくで健康的な味ですね今度は夫の実家の実家の実家のプレゼントをしようと思いますレシピありがとうございます~~

2020-09-28 13:18
851*****

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最高のレシピです味もぴったりで何より血を完璧に抜いたら肉の臭みが全くなく家族と幸せに食べています大切な方への真心のこもったプレゼントにぴったり！と思いますありがとうございます。

2020-05-16 19:38
493*****

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子供たちが大好きです~~ ^^レシピ本当にありがとうございます♡

2019-06-17 22:49