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スケトウダラのチヂミの作り方-スケソウダラ

東泰殿はほとんど名節や祭祀料理でたくさん作る名節前の中で一番好きなのがまさに動態戦~！！！チヂミで焼くと魚の身が柔らかくしっとりしていて本当においしい名節に作ろうと買っておいたスケトウダラの身を取り出して子供たちと一緒に焼いて食べてしまった~ 笑笑笑また買ってくればいいから~ とにかく焼いてすぐ食べるスケトウダラのチヂミは本当においしい！！！

4 人分

30 分以内

판교댁쏭아

材料

スケソウダラ

600g
塩

1/2t
コショウ

適当に
チヂミ粉

1カップ
卵

4ea
塩

適当に
赤唐辛子

2ea
ワケギ

1/2カップ

調理順: STEP 1/14

冷凍されていたスケソウダラは
冷蔵庫で徐々に解凍するといいそうですが
夕方の時間が近づく関係で
常温で解凍した

STEP 2/14

解凍したスケトウダラの身をキッチンタオルにのせて
魚の身の上にキッチンタオルをのせて
水分を少し抜く

STEP 3/14

塩コショウをかけて30分ほど寝かせておく

STEP 4/14

スケトウダラの身に小麦粉をまぶして

STEP 5/14

小麦粉を一気に全部混ぜておくのが
調理に楽だ

STEP 6/14

塩で味付けした卵水にぽちゃん~

STEP 7/14

こうやって一度に焼くスケソウダラを
卵水に全部入れて一度にさっと焼いてくれるから早い~

STEP 8/14

動態戦の形を作るために
ワケギと赤唐辛子を準備

STEP 9/14

動態の前にきれいに花の形を作ったりもして
春菊をのせておしゃれにチヂミを作ったりもする
のっぺらぼうより退屈しないように
赤と緑を利用して
素早く形を作ってみる

STEP 10/14

油を引いたフライパンに火をつけて
スケトウダラのチヂミを送る
油を多めに敷いて、少し揚げるように焼くと
もっとおいしい

STEP 11/14

前後にこんがりと配られたとき

STEP 12/14

卵の水は軽く塗って赤唐辛子とワケギで形を作る

STEP 13/14

最初から赤唐辛子とワケギを
のせてチヂミを焼いたら
色変わりしてきれいではない
スケトウダラの身をよく火を通した後、卵と水は少し塗って
薬味をのせて裏返して少しだけ火を通すと
色味がきれいに出る

STEP 14/14

スケトウダラのチヂミを焼いておくと
みんな本当においしそうに食べるね
チヂミは焼いてすぐ食べると本当においしいのに
名節には数日間食べるチヂミを
一度に作っておくので
あとで油っぽいにおいがすることもある

名節の前に作って食べたらもっとおいしいね~ しっとりとしてやわらかいスケトウダラのチヂミ焼いてすぐ食べると本当においしい