最初にすべきことは、唐辛子油を作ることです。 唐辛子油で白菜蒸しソースを作るのですが、作る時にたくさん作ってはソースとして使い、残った唐辛子油を樽に入れておけば、いつまでも唐辛子油を使うことができます。 フライパンに油を多めに入れてください。 そして長ネギは指の大きさに切った後、太く千切りにして油に入れます。 そして唐辛子粉をたっぷり入れて、中火でじっくり煮込んでください。 強火で作ると唐辛子粉がすぐに焼けることがありますので、中火で始めてください。

そうやってぐつぐつ沸いてくると、だんだん油の色が赤くなり、ネギの香りが入った唐辛子油が作られます。 ぐらぐら沸いたら火を消してください。 1~2分置いて中の中身をふるいにかけて油を抜き出します。 具は捨ててください。

そうやって取り出した唐辛子油です。 色がとてもきれいですよね。 透明な赤みを帯びている唐辛子油です。 ネギの香りがいっぱいの唐辛子油ですよね。 このように作って容器に入れておいては、長く使えばいいです。

唐辛子油も作ったので、本格的に白菜の蒸し物を作ってみましょうか。 まず、唐辛子油にネギを入れます。

そして青陽唐辛子2つを刻んで入れます。

そして赤唐辛子もみじん切りにして入れます。 よく混ぜてください。

最後に味付けはオイスターソースにします。 オイスターソースを入れてよく混ぜてください。 しかし、油なので中身が沈んでしまいます。 白菜にかける時にもう一度混ぜて入れてください。

白菜蒸しに入るソース完成です。 唐辛子油だけ作っておけば、ソースはすぐに作れます。

大粒の白菜1個を4分の1に等分して蒸し器で蒸します。 箸を押してみたとき~~~特に上の白い部分を押してみたときにすっと入ると熟したものです。 火が通ったらすぐ取り出して完成皿に盛ってください。

食べやすいようにまた半分に切って入れてくれました。 蒸し器からすぐに取り出さなければならない理由は、残熱で白菜がもっと焼けるからです。 そうすると太りすぎて息がたくさん死ぬんですよ。 ですから、すぐに蒸し器から出して冷やしておいた方がいいですよ。

そして、作っておいた唐辛子油ソースを一度かき混ぜた後、十分に白菜が書けるように振りかけます。 白菜には味付けが全くされていないので、ソースをたっぷりかけた方がいいですよ。 イ·ヨンボクシェフの白菜蒸し完成です。