カルビは途中で水を替えると3~4時間ほど血を抜いてください。
そうしてこそ、肉の臭いなくおいしいカルビタンを食べることができます。

血を抜いたら
鍋でお湯を沸かしてください。 湯が沸いたら
血を引いた牛カルビを入れて5分ほど茹でてください。

茹でておいた肉は冷たい水で一度すすぎます。
鍋に水を15カップくらい入れて
茹でておいた牛カルビを入れてください。
そして大根1切れ、玉ねぎ1/2、長ネギ2台、丸ごとにんにく8~10を入れて
火は中弱火にしてください。
そしてふたをして2時間ほど煮込みます。
沸かしてみるとスープが減るでしょう。
では、お湯を途中で補充しながら沸かしてください

大根は火が通りすぎると美味しくないから
途中で取り出してください。

2時間煮出したカルビを取り出して

スープはざるに入れてください。

あらかじめ取り出しておいた大根は食べやすい大きさに切って

濾過した汁を再び鍋に入れて
切った大根、カルビを入れてください
そして薄口醤油2、おろしにんにく0.5、塩0.5を入れてもう少し煮込んで
召し上がってみて足りない味付けは塩にしてください。
最後に切った長ネギ、そしてコショウを入れて仕上げてください。

この時、油はスプーンで取り除いてください。

カルビタン完成