Name: 柚子清
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: ゆず 10ea; 砂糖 595g; オリゴ糖 150g; ベーキングソーダ 1ボウル; 粗塩 1/2ボウル

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柚子清

職業上、たくさん話す私は喉がよく痛いです。特に冬にはもっと暑いです..涙涙こういう時はお湯やお茶を飲むといいじゃないですか。市場に行ったんだけど.. ゆずがあって一かご買ってきました。^^ 柚子砂糖漬けを作って温かいお茶を一杯いかがですか？

6 人分

999 分以内

후니어멈

材料

ゆず

10ea
砂糖

595g
オリゴ糖

150g
ベーキングソーダ

1ボウル
粗塩

1/2ボウル

調理順: STEP 1/22

ゆずを10個大きいボールに入れてください。

STEP 2/22

ベーキングソーダを1杯ほど注いでこすってください。

STEP 3/22

そのまま水に浸して10分ほど置きました。

STEP 4/22

粗塩半杯くらい入れてこすってください。私は粗塩がないので細い塩にしました。
ぜひ手袋をはめてやってください。手が痛いですTT

STEP 5/22

そのまま10分ぐらい漬けておいて..
きれいな水で3回洗ってあげました。

STEP 6/22

水を完全に乾かしてください。
私はキッチンタオルの下に敷いておきました。
早く乾かしてください

STEP 7/22

ゆずを半分に切って種を抜いてください。
フォークで外していただくと楽です。
ゆずさんが多いです。果肉の内側にもありますので、よく抜いてください。
そうしないと使いません^^

STEP 8/22

種抜きです。
種を抜いたら···.. 何か残るものもないでしょうね

STEP 9/22

果肉も抜いて別に入れておいてください。
皮の内側に白い茎のようなものが見えますよね？
これを取り除きます。

STEP 10/22

私が全部やってみたんですが..
刃の先で少し掻くと一番よく取り除けますね。^^

STEP 11/22

真ん中の白い部分も除去してください。

STEP 12/22

あそこが蛇口の部分です。
半分に切って、蛇口の部分を切ればいいです。

STEP 13/22

内側の白いものも取り除いた姿です。

STEP 14/22

全部手入れしました。
種がかなり多いですよね？
皮は370g、果肉は375gです。

STEP 15/22

果肉はミキサーで挽いてください。
こうすれば食べやすいですし。
ゆず果肉も一緒に食べられるのでもっと良かったです。
柚子茶は淹れたお茶だけ飲んで、中身はいつもいっぱい残るじゃないですか。^^

STEP 16/22

皮は千切りにしてください。

STEP 17/22

終わりました。

STEP 18/22

ここで私のコツ！私は非精製原糖とプラクトオリゴ糖を8:2の割合で入れます。
砂糖入れてもいいですよ。両方使ってみたんですけど..
みんな原糖の方が味がいいと言って、体にも良くないそうです^^)
*そして、ぜひフラクトオリゴ糖をご使用ください。
果汁がもっとたくさん出て、味もいいです^^

STEP 19/22

よく和えてください。
このように和えると、1円あたりの溶ける時間が節約されます。
腕が抜けるようにかき混ぜなくてもいいですよ^^
もちろんボトルに入れていただいても結構です。
よく和えましたよね？^^

STEP 20/22

もう瓶に入れてください。
上の方に円糖を少し覆うように振りかけました。
私は急いで外出したので.. うっかり！家に帰ってきてやってくれました。

STEP 21/22

ふたをちゃんと閉めてください。
室温に一日二日原糖が全部溶けるまで置いてください。
おいしくなる時間です。^^

STEP 22/22

二日経った姿です。
冬だから.. そして柚子は果肉が多くないので、原糖と溶ける時間が少しかかりました。
もう冷蔵保管してください。そして一日..二日熟成.. おいしくなる2回目の時間です^^

*ボトル洗浄方法* 大きな鍋に水と瓶を一緒に入れて煮込みます。水気を切らずによく乾かしてください^^ ゆずも病気も水があるとカビが生えます。 *ゆずのお手入れ* ゆずさんはフォークで抜いてあげると楽です。ゆずさんが多いです。果肉の内側にもありますので、よく抜いてください。そうしないと使いません *砂糖とオリゴ糖* 私は非精製原糖とプラクトオリゴ糖を8:2の割合で入れます。砂糖入れてもいいですよ。両方使ってみたんですけど.. オリゴ糖は必ずプラクトオリゴ糖を使用してください。果汁がもっとたくさん出て、味もいいです^^