10K Recipe

栄養の神、エゴマシレギクク

先祖の知恵が込められた干し菜っ葉スープです。今では冬でもあらゆる野菜を簡単に手に入れることができますが、過去には冬に貴重な野菜の代わりに無清で干し菜っ葉を作ってナムルやスープを煮込み、ビタミンや無機質を摂取しました。干し菜っ葉となるムチョンにはカタクチイワシより多くのカルシウムが入っているそうですね？しかも干し菜っ葉は乾かす過程でビタミンDまでおまけでもらえるので、錦上添花！米のとぎ汁にカタクチイワシの出汁を入れて味噌を溶いて煮込んだ干し菜っ葉スープは栄養の宝庫と言っても過言ではありません。それで私はいつからか干し菜っ葉局の礼賛論者になりました。しかも今回はエゴマ粉を入れて作ったからもっと最高！！

5 人分

60 分以内

최윤쌤

材料

干し菜っ葉

200g
みそ

2T
刻んだニンニク

1t
エゴマ粉

3T
お湯

1700ml
いわし

30g
昆布

10g
タマネギ

1/4ea
青唐辛子

2ea
長ネギ

1一切れ

調理順: STEP 1/14

チョンガクキムチを漬ける時に剥がしたムチョンをクリーニング店用ハンガーに干して乾かしました。

STEP 2/14

干し菜っ葉は沸騰したお湯で20分ほど茹でます。

STEP 3/14

火を消して30分ほどそのままにしておいて、水に2~3回洗い流してふるいにかけて水気を切ります。

STEP 4/14

茹でた干し菜っ葉の透明な皮を几帳面に剥がします。

STEP 5/14

汁出しの具材です。干し菜っ葉、カタクチイワシ、玉ねぎ、ネギ、昆布など

STEP 6/14

エゴマ粉は好みによって分量を調節してください。

STEP 7/14

干し菜っ葉は小さく切って、玉ねぎも千切りにします。

STEP 8/14

お米のとぎ汁で煮えたらカタクチイワシ、昆布、青陽唐辛子を入れます

STEP 9/14

15分ほど煮込んでから網にかけて味噌を溶かします。

STEP 10/14

汁がよく出たら、いわしと昆布をすくい上げ、干し菜っ葉、玉ねぎ、ネギ、おろしにんにくを入れて20分ほど煮込みます。

STEP 11/14

完成したら最後の段階でエゴマ粉を溶かします。

STEP 12/14

スープを何度も作ってみると、干し菜っ葉にあらかじめ味付けをして保管しておいて作ると味がもっとよくなることに気づきました。便利でもありますし。

STEP 13/14

味付けした干し菜っ葉を一度煮る分だけビニール袋に入れて平たくして冷凍保管すれば空間も少なく解凍も容易になるそうです。

STEP 14/14

私は汁物用、干し菜っ葉飯用(Only干し菜っ葉~)などに分けて冷凍庫に入れておきました。^^*