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- New！ - 魚香ナス料理

こんにちは~料理する男性マスターシェフジェドです~^^ 偶然インターネットを見ていてここを知って初めて作成してみます初めて作成してみるので写真を撮ったり料理したり本当に忙しかったですね。私は現在ホテル調理学科に在学中の学生です。私が見て学んでやってみたレシピの中でコツや良かったものを教えてもらい、一緒に共有したくてアップしてみます！最初にご紹介する料理は「魚香の枝」です。魚の香り、つまり魚の香りがするという意味の中華料理です。中華料理は名前に意味をつけておく特徴があるそうです実際に料理してみると、魚の香りはしません！テレビでペク·ジョンウォン先生、イ·ヨンボクシェフが魚香の種類の料理を披露されましたが、私はこれと違ってもう少し新しく作ってみました。番組ではナスを丸揚げしてからソースをのせて食べる方式でしたが、私は誰でも美味しく楽しめるようにナスの中にエビで中身を詰めて揚げてソースを乗せる方式で料理をしました。また、テレビで流れているソースよりもおいしくて高級感のある魔性のソースチップ！お知らせします. ナスを食べない方や小さい子供たちにもあげた時"え？これナスだったの？" するほど誰でもおいしく楽しめる料理です！足りないですがよろしくお願いします

1 人分

30 分以内

마스터쉐프제드

材料

ナス

1ea
タマネギ

1/2ea
パプリカ

1/2ea
ピーマン

1/2ea
豚肉のみじん切り肉

300g
すりおろし生姜

1/3TS
刻んだニンニク

1T
長ネギ

1ea
豆板長

2T
海船場

1T
オイスターソース

少し
料理酒

1T
醤油

1T
卵

1T
ジャガイモでんぷん

適当に
えびの身

200g
天ぷら粉

適当に
塩

少し
コショウ

少し
酢

1T

調理順: STEP 1/30

中華料理をする時、一番基本的な最初の順番は無条件にスパイスの手入れです。
まずニンニクとショウガを細かく刻んでください~

STEP 2/30

長ネギは真ん中の芯を抜いて四角に切ります。

STEP 3/30

茎除去

STEP 4/30

千切り

STEP 5/30

ざくざく切り

STEP 6/30

枝はきれいに洗った後、端を先に斜めに切り、鞘を深く一度入れた後、カッティングする順に切る。
*写真参照してください！

STEP 7/30

切り込みを深く入れて

STEP 8/30

切ってください！

STEP 9/30

パプリカとピーマンは千切りにして正方形に切ってください。

STEP 10/30

玉ねぎもパプリカのように均一なサイズに切ってください。

STEP 11/30

エビの身を包丁で細かく刻んで下味をつける。

STEP 12/30

ひき豚肉は包丁でもう一度細かく刻んで下味をつける。

STEP 13/30

エビの身を団子状にして入れ、枝の内側にでんぷん粉を塗ってエビの身を満たす。

STEP 14/30

エビを入れてきれいに整理して、ナスにでんぷんをつけておけばいいです！

STEP 15/30

衣を作る。

STEP 16/30

ナスにでんぷん粉 -> 衣の順に塗った後、170度の温度油で揚げてください。

STEP 17/30

途中途中で天ぷらを持ってスプーンでポンと叩いてください！
その後、もう一度揚げたら終わり！

STEP 18/30

サクサクの天ぷら完成！

STEP 19/30

次のソースです。
まずフライパンにラー油(唐辛子油)をかけます。

STEP 20/30

熱した唐辛子油にスパイスを入れて炒めます。
(ねぎ、にんにく、しょうが)

STEP 21/30

味付けした豚ひき肉を入れて炒めます。
この時、豚肉がよくほぐれるように押しながら炒めてください。
一通り炒めたら強火にしてから醤油1Tを入れて香りをつけてください

STEP 22/30

刻んだ野菜を入れて炒めて料理酒1Tを入れてください

STEP 23/30

その次に材料に味をつけます。
豆板醬2T、海鮮醤1T、砂糖2T、酢1T
魚香ソースは酢が入って少し酸っぱくて甘辛いソースですが、酢の量は調節してお好みで作ってください。

STEP 24/30

これが海船場です。
塩味と甘みが主で、独特の香ばしさと独特の香りを出すため、焼き用のソース、ディープソースをはじめ、寝かし料理に香りを加えたり、スープに味付けする際に使うなど、様々な用途に利用されます。
スーパーに行けばあります~ 私は二禁忌の海船長を使いました

STEP 25/30

その後、水をコップ半分くらい入れて沸かします。
この時、味見をして足りないものを追加で味付けします
(Ex。オイスターソース、砂糖など..)
約1/3程度煮たらでんぷん水を溶かし濃度を合わせます。
濃度は少し流れる程度が適当です。

STEP 26/30

でんぷんを溶かせば完成~

STEP 27/30

揚げたナスを食べやすい大きさに切ります。

STEP 28/30

きれいに入れてください~

STEP 29/30

魚香ソースをそっとのせて

STEP 30/30

残った長ネギでネギを作って上にのせると老若男女誰でも楽しめる魚香ナスの天ぷらです！完成！