平凡に見えるけど本当においしいチョコレートマドレーヌ
日本の有名ショコラティエのコージー土屋さんのレシピブックから得たレシピなんですよ。
卵の代わりに卵黄を利用してより重みのある食感を感じることができ、ココアパウダーとチョコレートの両方が入り、口に広がるチョコレートの味と深い風味を一緒に感じることができます。
6 人分
120 分以内
INTP
- 材料
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薄力粉180g
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ココアパウダー30g
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ベーキングパウダー5g
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白砂糖200g
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卵260g
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無塩バター180g
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ダークチョコレート35g
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カカオニップ適当に
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バター適当に
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- 調理順
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STEP 1/7薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーはふるいにかけてボウルに入れ、砂糖を入れて泡立て器で一度混ぜる。
STEP 2/7卵黄を入れて、よく混ぜる。
STEP 3/7生地に入れる無塩バターは溶かして準備する。
STEP 4/7バターが溶けたら、2.に入れてなめらかになるまで混ぜ、溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。
STEP 5/7混ぜ合わせた生地の状態。
普通マドレーヌ生地（全卵を使う生地）に比べてパサついている感じが強い。 この状態で室温に置いて30分間休止させる。
STEP 6/7ティッシュが終わった生地は湯煎して温度を摂氏40~43度まで上げた後、準備しておいた絞り袋に入れる。
STEP 7/7用意された型に絞り袋を利用して型の70%まで生地を絞り込み、2~3回ほど床に軽く打ち、生地の中に含まれているかもしれない空気を抜く。 カカオニップスがあれば少し散らす。
摂氏180度に予熱したオーブンに入れて10分間焼き、すぐに型から外して冷やすと完成！
型に塗るバターは柔らかい状態でなければなりません。 溶けたバターはマドレーヌ型の深いところに溜まりやすいんですよ。 そして、一度溶けたバターは絶対！大！ 最初の救助に戻らないことを覚えておいてください。 - 卵黄を使うのが負担なら、全卵に代替してもいいですが（200g）、食感は大きく変わります。
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