まずタルト紙を作ります。 カッターに小麦粉と砂糖を入れて軽く回した後、小さく切った冷たいバターを入れて粉がかさするほど軽く回してください。 ここに卵と冷たい水を入れて、一塊になるように回します。 一束になった生地は広く広げてビニール袋に入れて2時間以上冷蔵ティッシュしてください。

冷蔵ティッシュが完了したタルト紙は、上粉とモップを使って伸ばしてから、フライパンにパンニングしてください。 パンニングされた生地にフォークで穴を開けます。

紙ホイルを敷いて押し石を乗せ、170~180度に予熱したオーブンで20~30分ほど焼き上げます。 焼き時間はオーブンごとに異なる場合があります~

コーヒーガナッシュを作ります。 ソースパンに生クリームを入れ、端がグツグツするほど温めてください。 ここにコーヒーを入れてよく溶かし、ダークチョコレートを入れてよく混ぜてください。

出来上がったガナッシュをヘラで掻いたとき、通り道が見えるほどですが、流れる状態で冷やした後、焼いて冷ましたタルト紙に注いでください。 その後、冷蔵庫で完全に硬い程度に固めます。

マスカポーネクリームを作ります。 マスカルポーネチーズをよく溶かした後、砂糖を入れてよく混ぜてください。 冷たい生クリームをマスカルポーネチーズと同じ濃度にホイップします。 マスカポーネチーズにホイップした生クリームを2回に分けて入れながらよく混ぜてください。 完成したクリームは円形の絞り口金を挟んだ絞り袋に入れてください。

ガナッシュが固まったタルト紙にクリームを丸めに絞ります。その後、冷蔵庫で1時間ほど固めてから、ココアパウダーをサラかけてアラザンで飾ります。 完成~！