エゴマの葉は酢水にしばらく漬けておく

一枚一枚、特に表面(綿毛のある部分)を流水でよく洗いながら水気を切る。

エゴマの葉のへたの部分を少し残しておいて、一度取り出して食べやすいように10枚ずつあちらの方向に整理し、漬物容器にきちんと盛っておく。

ヨンジョンの万能味醤油。酢、梅シロップ。ミネラルウォーターを鍋に注いで一杯煮る。
ここに青陽唐辛子を手で切って一緒に作ってくれました。ニンニク入れてもいいですよ。ごちそうさまで追加してください
*醤油水は食の好みによって酢の量を加減して味わって調節してください。甘みも同じ
砂糖にしてもいいです。

熱い醤油水を整理しておいたエゴマの葉箱に注ぐ

押し板で押して蓋をして1週間ほど涼しい場所で熟成させた後、冷蔵保管してお召し上がりください。