今日のレシピは 冬の珍味、ピリ辛スープのムール貝スープの作り方をします。 まずムール貝について説明しますと 色が紅色なのでムール貝といい、ダムチ(マグロ)とも呼ばれる。 嶺南地方では合資、熱合、江原道では摂という。 味が甘く性質が暖かく、肌を滑らかでつややかにしてくれると言って、中国では東海夫人とも呼ばれる。 地中海淡水と似ているが、皮が厚く、紫色を帯びる黒色の光沢がある。 内側は強い真珠光沢を帯びる。 殻の長さ約140mm、高さ約80mmと長い卵の形をしている。 季節による成長速度の差によって生じる一種の屈曲である成長脈が荒れており、海藻や編み物の群れが多く付着する。 満潮の時は海水に浸かり、干潮の時は現れる潮間帯から水深20mの間の岩礁に群れをなして生息する。 接着性の強いタンパク質性繊維束である足糸を利用して岩にくっついて暮らし、幼い個体群ではオスが多く、大きな個体群ではメスが多いことから性転換をするものと推測される。 我が国の全海岸をはじめ、中国の北部、日本などに分布する。 韓国の南海岸の一部地域では海の養殖に成功し、年間約5,000tの収穫を上げる。 産卵期は晩春から夏の間で、産卵期には味が落ちるので、晩冬から初春が旬だ。 5~9月に採取したムール貝には麻痺、言語障害、口渇などを起こす\「サクシトニン(Saxitoxin)\」という毒素が含まれていることもあるので、冬季に食べるのが安全だ。 身は食用するが、春に食べた方が味が良く、乾かして食べたりもする。 身をゆでて干したものを淡彩といい、近世に中国に輸出したこともある。 漢方では、乾かしたり生で使用し、滋養·陽血·補間の効能があり、虚弱体質·貧血·冷や汗·めまい·陰位などに単方で処方する。 甘みが出るためスープに入れたり塩辛を漬けたり、蒸して乾かしたものは祭祀膳の湯感として使われたり煮物として調理される。 その他にも中身を茹でた水炊き、干しムール貝を茹でて和えた酢、スープ、お粥などで調理する。 ネイバー知識百科から持ってきました。 ここで興味深い内容があります。 5~9月に採取したムール貝には麻痺、言語障害、口渇などを起こす\「サクシトニン(Saxitoxin)\」という毒素が含まれていることもあるので、冬季に食べるのが安全だ。 ムール貝が冬場に特に売れる理由がありましたね。 サクシトシンという毒素が入っているそうなので、冬になるとなるべく飲みましょう~ まず、ムール貝スープの写真からご覧ください~