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カンジャンケジャン、生ワタリガニの手入れまで

塩辛いワタリガニの身。ご飯の上に乗せて一緒に食べると、ご飯一杯がすらすらと消えてしまいます。すぐに漬けて食べられるのであまりしょっぱくないので、たくさん食べられるという点が特に気に入りますね~♡ また丁寧に手入れしたおかげで生臭さも全く感じられません。

4 人分

60 分以内

가루씨

材料

ワタリガニ

5ea
レモン

1/2ea
焼酎

1/2カップ
ニンニク

1T
ゴマの実

1t
ごま油

1t
醤油

1カップ
オリゴ糖

1/2カップ
お湯

2カップ
干し唐辛子

2ea
タマネギ

1/2ea
長ネギ

1ea
昆布

1一切れ
いわし

10ea
ニンニク

6一切れ
しょうが

1一切れ
コショウ

少し
ワケギ

3ea
青唐辛子

1ea
赤唐辛子

1ea

調理順: STEP 1/14

鍋に調味料を入れ、蓋をして中火で煮込み、沸騰したら弱火にして15分煮込んでください。

STEP 2/14

煮終わったら、具はふるいにかけてしまい、タレはほっといて冷やしてください。

STEP 3/14

歯ブラシを使ってワタリガニの前後をこすって、同時に流水できれいに洗ってください。

STEP 4/14

お腹側のカバー部分をはがしてから、内側も洗ってください。

STEP 5/14

甲羅を開けてみると、黒いエラが両側に見えますよね。これは手でちぎって捨ててください。

STEP 6/14

さっき剥がしておいた甲羅の目の方を見ると、透明な砂袋が見えます。同じように剥がしてください。

STEP 7/14

トングを除いた残りの足は肉がないのでハサミで切って、

STEP 8/14

トングの真ん中の部分はナイフなどで少し壊してください。そうしてこそ身に味付けもよく食べやすくなります。

STEP 9/14

中央の胴体を食べやすいように包丁で4等分してください。

STEP 10/14

ワタリガニにレモン汁と焼酎を入れて混ぜて1~2分ほっといてください。これで特有の生臭さも抑え、殺菌効果も同時に得られるそうです。

STEP 11/14

ふるいにかけて水気を切るとワタリガニの手入れは終わり。（もし生で食べるのが心配なら冷凍庫に入れて30分ほど凍らせてください。そうすると殺菌効果もあるし、よく痩せるそうです。）

STEP 12/14

唐辛子とワケギの半分はチョンチョン、残りの半分は斜めに切って、ニンニクは細かく刻んでください。

STEP 13/14

冷やしておいたタレに下ごしらえした唐辛子、ワケギにんにくとワタリガニを入れてよく混ぜてください。

STEP 14/14

食べる直前にゴマとごま油をかけて、すぐに召し上がればいいそうです。

カップ = 紙コップ、t = 5cc基準。これはまさに~翌日まで召し上がってください。そのため、量も多くしなかったし、一部でワタリガニの甲羅も剥がしておいたんですよ。あまり長く置くと絞ることがあるので注意。