Name: 五香醤肉の作り方~
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 豚肉 1kg; タマネギ 1.5ea; 長ネギ 2ea; 赤キャベツ 少し; 八角 8ea; 静香 8ea; シナモンパウダー 1一切れ; コショウ 1TS; しょうが 1TS; ニンニク 6一切れ; 濃口醤油 3/4カップ; 黒糖 1/2カップ; オリゴ糖 4TS; 料理酒 4TS; 長ネギみじん切り 2TS; オリゴ糖 2TS; 酢 3TS; 塩 0.5ts; オリーブ油 1TS

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五香醤肉の作り方~

新しく作り出した五香醤肉は客の接待料理や引っ越し祝い料理にも週末の料理にも良さそうですね。真心がたくさん入ったように料理が素敵に盛り付けられますね。

4 人分

60 分以内

팬이맘

材料

豚肉

1kg
タマネギ

1.5ea
長ネギ

2ea
赤キャベツ

少し
八角

8ea
静香

8ea
シナモンパウダー

1一切れ
コショウ

1TS
しょうが

1TS
ニンニク

6一切れ
濃口醤油

3/4カップ
黒糖

1/2カップ
オリゴ糖

4TS
料理酒

4TS
長ネギみじん切り

2TS
オリゴ糖

2TS
酢

3TS
塩

0.5ts
オリーブ油

1TS

調理順: STEP 1/20

豚肉は前もも肉を用意しました。
半分に切って
血を30分抜きました。

STEP 2/20

糸で肉をしっかり縛ってくれたんですよね。
そうしてこそ火が通った後、お肉が
ほどけることなくきれいに作られます。
水は4カップ注ぎます。
お肉が浸かるほど~

STEP 3/20

五香醤肉に入る香辛料です。
シナモン1切れ、クローブ8個、ニンニク6トール、
正香8個、
八角 8個
スパイスを全部入れます。

STEP 4/20

長ネギ2本、ネギの根まで全部入れます。
濃口醤油3/4カップ、黒糖1/2カップ
オリゴ糖大さじ4、大さじ4を入れて
玉ねぎも1/2個入れました。
肉をゆでてくれます。

STEP 5/20

火にかけてお肉が沸いたら
まず、泡をしっかり落として
臭みを抑えてくれます。
ふたをして
中火くらいで30分茹でました。

STEP 6/20

豚肉を茹でるとこういうビジュアルになります。そしたら、お肉をすくって。

STEP 7/20

煮付け場を3/4カップほど取り除いて。

STEP 8/20

具をすくった姿も見えます
入れて煮込みます。
また茹でておいたお肉が、よく茹でた状態です。

STEP 9/20

ゆで直した肉を入れて煮込みます。

STEP 10/20

塩辛く煮付け、肉を煮付け、五香醤肉を作ります。
強火で煮たら、タレがすぐに煮えるんですよ。

STEP 11/20

残しておいた煮付け場の3/4カップを入れて再び調理します。

STEP 12/20

タレがとろりとキャラメル化すると
薬味を大さじ5杯ほど取り除いて
残りの調味料で肉をコーティングするようにさらに調理します。

STEP 13/20

これくらい味付けが残ったら
火を消して肉を冷やします。
ツルツル~ツヤつる~
あそこに見える糸はすべて取り除きます。

STEP 14/20

ラップに包んで冷蔵庫に1時間以上置きました。

STEP 15/20

その間にネギソースを作ります。
サラダの手入れもしました。
赤レタスと玉ねぎはスライスします。
チンゲンサイは食べやすい大きさに切ります。
長ネギはみじん切りにして器に盛ります。

STEP 16/20

パソスオリゴ糖大さじ2と酢大さじ3、塩小さじ0.5を
入れて最後にオリーブオイル大さじ1を入れて混ぜました。

STEP 17/20

ジャジャーン
オヒャンジャンユク~

STEP 18/20

肉は薄くスライスするように切ります。
きれいに皿に盛ってプレーティングします。~
ヤンニョムソースも真ん中に入れて

STEP 19/20

このままソースにつけて食べようとしたけど~

STEP 20/20

高急進五香粧肉
八角と静香、そして
コショウとシナモンを入れて
奥ゆかしい香りがするように作ってみました。
薄切り肉を細かく切ると
高級なお客さん賞をもらう感じがしました。