10K Recipe

旬のコノシロの刺身の和え物··· 今がコノシロの刺身を食べる季節

秋の代表魚種コノシロは焼き物で美味しいですが···骨が強くない今が刺身の和え物を作って食べるのに良いです。タレにリンゴ汁を入れて甘酸っぱくし、プレッティングもリンゴを半月に切って見事にセッティングしてみました。

1 人分

30 分以内

elliws재원맘

材料

コノシロ

5ea
リンゴ

1ea
セリ

1ボウル
ゴマの葉

3一切れ
コチュジャン

3T
唐辛子粉

1T
みそ

0.5t
味醤油

1T
リンゴ果汁

2T
長ネギ

1T
刻んだニンニク

1t
しょうが酒

1T
黄砂糖

0.5t
梅液

1T
りんご酢

2T
ごま油

1t
ごま塩

1T
ゴマの実

少し

調理順: STEP 1/11

コノシロはうろこを取り、頭、尻尾、内臓を取り除きます。背中にあるひれははさみで切ってください。きれいに洗ってキッチンタオルに置きます。

STEP 2/11

コノシロの中に真っ黒な膜があるかもう一度確認してください。

STEP 3/11

大きさによって回用、焼き物用に分けました。小さいサイズは刺身の和え物用の大きいサイズは焼き用で、胴体に前後に斜めの包丁さばきを入れています。

STEP 4/11

水気を拭いた刺身の和え物用コノシロを切ります。厚さ0.5~0.7cm程度

STEP 5/11

切っておいたコノシロは5個が1人前分の分量です。

STEP 6/11

酢コチュジャンのタレを作ります。果物が入ったタレは一日冷蔵庫で熟成させるとはるかにおいしいです。(調和)
ごま塩、ごま油は刺身の和え物をする直前に入れてください。（酸敗防止）甘み、酸味は個人のお好みで加減してください。^^

STEP 7/11

リンゴは紅露を用意しました。 1次は酢、2次は麦芽をつけてきれいに洗って水気を拭き取ります。デコ用のリンゴはリンゴのへたを少し外れて切ってください。

STEP 8/11

斜めに半月形に切ります。薄く0.2cm厚さ

STEP 9/11

4cm長さに切ったセリを完成皿の底に敷き、リンゴを扇形に広げておきます。ごまの葉を薄切りにして入れてもいいですよ

STEP 10/11

コノシロに酢コチュジャンのタレをたっぷり2T入れてもみもみします。タレを少し多めに入れてください。野菜にタレが入らなくて

STEP 11/11

コノシロの刺身の和え物をリンゴの横にあっさり盛ってゴマを少しだけ振りかけます。

酢はリンゴORフルーツ酢が刺身の和え物用にいいです。コノシロの真っ黒な膜は必ず除去しなければ苦味がありません。生の刺身の種類は梅液が入るといいですよ。 (お腹の脱臭防止)