玉ねぎ500gを1cmの太さで千切りにした後、重なった玉ねぎを一重一重溶かす

ふるいにかけて乾燥させる。 玉ねぎの皮も汚い外側の葉は取って、中の葉は使ってください~

放送では1日で乾くと言いますが、私がこの1年間止めてみた結果、1日はとんでもありません。 天気が良くても少なくとも3日はかかるんですよ。 私は太陽熱で二日乾燥させた後、乾燥機で仕上げました。 食品乾燥機を使うと、70度では玉ねぎの酵素が破壊されるそうです。 オニオン酵素が維持される50度に合わせてください

玉ねぎ酢を作るためには乾燥玉ねぎと玄米酢、原糖が必要です。

玄米酢に原糖を入れてよく溶かす。

熱湯消毒して乾燥させたガラス瓶に、乾燥玉ねぎと玉ねぎの皮を入れ
酢を満たす。

密封してはベランダの陰で2週間~4週間熟成させる。

玉ねぎ酢の4週間後の様子です。 玉ねぎの皮によって色が少し濃くなって熟成したような姿が確認できるんですよ。