とても細かく、そして薄く千切りにします。 スライサーを利用してもいいですし。 代わりに薄く切るスライサーを利用することをお勧めします。

千切りにしたジャガイモを冷たい水で茹でた麺を混ぜて、でんぷん器をなくすように同じように混ぜながらでんぷん器を無くしながら洗ってください。

そして沸騰したお湯でさっとゆでてあげます。 さっとゆでてください。 10秒から20秒くらい茹でます。 そしてやはりふるいにかけて冷水に漬けておいてください。 シャキシャキとした食感のためです。

ニラもじゃがいもと同じくらいの大きさに切ります。

熱したフライパンに油をかけ、ペペロンチーノやカワウソ唐辛子を入れて唐辛子油を作ります。 ある程度唐辛子を炒めて、唐辛子だけ少し取り出してください。

辛い香りがしたら、じゃがいもから先に炒めます。 強火で素早く炒めてください。

ニラも一緒に入れて炒めます。 さっと作られるので、一度に入れてもいいですし。

カワウソ唐辛子を砕いて入れて、一緒に炒めます。 油を出したのではなく、一緒に炒めながら辛い香りと味を与えるためです。 この唐辛子はさっき唐辛子油を出す時の 唐辛子じゃないですよね~~~ その時に使った唐辛子は抜きました。 炒める時にまた新しい唐辛子を入れてくれたこと忘れないでください~~

味付けは塩にしてください。

そして重要なポイント！！！ チョピ粉です。 チョピの粒があれば、それを初めて唐辛子油を出す時に一緒に入れて炒めて、唐辛子と一緒に取り出してもいいです。 中国ではファジアオと呼ばれています。 火鍋を召し上がる時、その独特な香りがファジアオです。 どうしてチュオタンに入るのがチョピ粉なんですか。 このようにチョピ粉がありましたら、後で入れて一緒に炒めてください。

完全にすっきりと作られた中国の家庭用ポテト炒め完成です。