10K Recipe

意外と簡単だね~ 夏白菜の作り方

焼肉屋さんに行ったら何度もおかわりして食べるトンチミ~特に食欲のない夏、さっぱりしながらもチャン~韓国のスープの味は目が覚める！持つほどなんですけれども。暑さに疲れた食欲をそそりますが、これほどのものもないようです。 2週間前のポスティングの時にちょっと映ったトンチミにレシピをアップしてほしいという方が何人かいましたが、一通全部食べたら思い出してやっとポスティングしました。元々はトンチミグクスや冷麺スープ、チョゲグクスの出汁として使おうと思って作ったんですが、トンチミグクスを一度だけ作って食べたそうです来週くらいにもう一通作って本格的な夏に備えなければなりません。

6 人分

120 分以内

행운77

材料

大根

1ea
ワケギ

10ea
タマネギ

1/2ea
船

1/2ea
ニンニク

適当に
しょうが

適当に
青唐辛子

3ea
唐辛子の種

1/2カップ
柚子清

2スプーンですくう
塩

3スプーンですくう
ミネラルウォーター

10カップ
塩

2スプーンですくう

調理順: STEP 1/9

大根は適当な厚さに切って等分する。

STEP 2/9

適当な大きさに切った大根は塩3さじをまんべんなく振りかけ、水を半分ほどまんべんなく振りかける。

STEP 3/9

（大根の厚さによって異なるが）1時間ほど経過した後、大根がよく漬かったらふるいにかけて水気を切った後、キムチ容器に大根を入れる。この時、漬物は別に受け取っておく。

STEP 4/9

大根が漬かる間、ニンニク、玉ねぎ、青陽唐辛子、生姜を切って枕元に入れる。

STEP 5/9

スープに甘みを与えます。私は柚子砂糖漬けの具を中心に2さじほど枕元に入れて甘みを与えました。柚子シロップがない場合、次の過程である大根の水キムチを作る時に砂糖や梅シロップなどで甘みを与えてください。

STEP 6/9

キムチ入れに漬けた大根とワケギ、各種材料を入れた枕を入れてからはトンチミ汁を作ります。

STEP 7/9

大根の漬物にミネラルウォーター10カップを入れ、塩を入れて味を調える。

STEP 8/9

キムチ容器に5つのスープを入れ、レモンを2~3切れ浮かせて一晩ベランダの日陰で熟成させる。

STEP 9/9

翌日、かなり白く染み込んだ大根の水にミネラルウォーターで味を調え、砂糖などで甘みを合わせた後、冷蔵庫に保管する。

- 私は大根の若菜を薄く切って冷麺の大根として使おうと大根一切れを6等分しましたが、食べやすいように長いスティック状に切っていただいて結構です。 - 野菜を漬ける時に水を少量かけると短時間でよく漬かります~ レストラントンチミのその味がお望みでしたら、大根を漬ける時に塩と一緒に砂糖1~2さじ入れて甘みを与えてもいいですよ。秋大根はあまりにも甘くておいしいので構いませんが、味の少ない夏大根はお好みで砂糖を追加してください。私は甘いものが嫌いではなかったんですが、冷麺の大根として使う時は少し甘くてもいいと思ったんです。今度作る時は砂糖を少し入れて漬けるつもりです。 - 私は省略しましたが、小麦粉やもち米粉大さじ2杯程度に水1カップで糊を煮詰めて冷ましてから、上の水に溶かしていただいてもいいですよ。