Name: 牛乳食パン作り:パン生地を作る
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 強力粉 300g; 牛乳 230g; ドライイースト 9g; 塩 6g; 砂糖 15g; バター 12g

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牛乳食パン作り:パン生地を作る

野心的に家庭用生地を買って一生懸命パンを作りましたが、パサパサとマンパンが出たらこのレシピを参考にしてみてください^^ 生地から形作り、焼くまで一生懸命使ってみました (小食パン2個または大食パン1個分)

4 人分

999 分以内

baking로시

材料

強力粉

300g
牛乳

230g
ドライイースト

9g
塩

6g
砂糖

15g
バター

12g

調理順: STEP 1/17

バターを除くすべての材料投入
*牛乳は冷たくないように前もって取り出したり温めたりすること

STEP 2/17

低速でこねてひとたまりになったらバター投入
低速で5分ほど練った後
2段10分生地

STEP 3/17

3段5分こねて止まって状態確認
僕は3段で15分くらいやりましたが
機械の力や生地の濃さにもよりますので、常に様子をご覧いただける必要があります！

STEP 4/17

手に上粉（強力粉）をつけて
生地を伸ばしてみて写真と似ていれば止まり
生地全体にツヤが出て
生地を伸ばした時、風船ガムのように広がる

STEP 5/17

丸め:
引っ張って、回して、回して、繰り返し
引っ張りながら手が床から落ちたら
生地の上下が変わるのでご注意！
引っ張る手は常に床に触れていなければなりません

STEP 6/17

丸焼き生地を入れて一次発酵
ビニールや蓋をしておいて
2.5~3倍程度大きくなる状態を確認！

STEP 7/17

一次発酵テストのやり方
指に重ね粉をまんべんなくつけて
生地を刺して抜いた時に穴が保てばOK

STEP 8/17

分割:
オランダ型 90g 3個
オランダトルワンロープ 270g
大食パン 1個山型180g 3個
大食パンワンロープ 450g
分割後、丸めて15分~20分間の休止時間
これからは丸め順に作業

STEP 9/17

成形:
順番に空気を抜く
1、2、3回順次作業を行う。
そうしてこそ生地に無理なく成形ができる
棒で一気に伸ばそうとしないで
真ん中から上へ
真ん中から下に動くのが定石
空気を抜いて平たい円形を作る。
3~4往復で済ます
生地の顔の部分が傷つかないように
重ね粉を塗りながら作業して
床にも重ね粉を薄く塗り続けながら進行。

STEP 10/17

顔が床に行くようにひっくり返す！
三等分の地点を折って巻く
3等分折った時、犬の骨だと耳のように曲げないようにして
長方形にしてこそパンが傾かない

STEP 11/17

くるくる巻くと顔がまた上に見える。

STEP 12/17

向き合わせばきれい

STEP 13/17

型に入れて床に蹴るようにぎゅっと押す

STEP 14/17

ワンロープは円形を作る必要なく
一方向にだけ空気をよく抜き取ればいい
押す要領は真ん中から上下同じで
3~4回上下押しで完成すること
一度やって床から持ち上げて、上粉を必ず塗る
生地を持つ時は、先端を上げずに
棒に巻いて運ぶか、手の広い面で持たないと生地の損傷を防ぐことができない

STEP 15/17

牛乳食パン 2次発酵時点
型の上に1cmくらい上がるまで
二次発酵待ち
二次発酵にはビニールを覆うことができないため
乾かないようにオーブンの中や発泡スチロールボックスなどに入れておくこと！

STEP 16/17

所要時間は
季節ごとに日ごとに変わるので
常に生地の状態で判断する練習が必要

STEP 17/17

焼き加減
170℃25分前後の色を見て判断
オーブンの劣勢期によって温度と時間調節
大食パン型にする場合は40~45分前後！

生地を作ってみると、パチパチと音がすると思います生地が風船ガムのように広がるのはそれだけ柔らかくなるのだが、そのため生地の塊自体もさらによく伸びて生地ボールを叩いて歩き回る音だ。 *すべてのパン生地がこの状態を作るわけではありません :)イチゴジャムを塗って食べる手間を省くロール食パン^^ あんこや他のジャム、ナッツなどお好みで巻いてみてください