発酵唐辛子料理、発酵唐辛子炒め、ユニークなサムジャン！！
発酵唐辛子炒めはサムジャンとしてもいいですし、おかずとして食べてもとてもおいしいです。 私は発酵させた青陽唐辛子で炒め物をしたんですが··· あまりにも辛い食べ物が好きでもありますが、 食欲がない時に発酵させた唐辛子炒めを入れてご飯を混ぜて食べると辛くてとてもいいんですよ。
6 人分
30 分以内
어부동김반장
材料
  • 発酵唐辛子
    200g
  • いわし
    30g
  • 長ネギ
    3スプーンですくう
  • 刻んだニンニク
    1/2スプーンですくう
  • 唐辛子粉
    1スプーンですくう
  • 砂糖
    1スプーンですくう
  • マグロ液
    1スプーンですくう
  • ごま油
    1スプーンですくう
  • ゴマ
    少し
  • 食用油
    1スプーンですくう
調理順
STEP 1/8
去年の秋、塩水に漬けておいた青陽唐辛子です。
青陽唐辛子だけだと辛すぎるから半々ずつ
焼いて作った方がもっとおいしいです。
STEP 2/8
発酵させた唐辛子は冷水に漬けて塩気を少し抜いてあげました。
そして細かく刻みます。
細かく刻んだ方がサムジャンとして食べやすいんですが、私はおかずとして一つずつ取って食べるので、そのままチョンチョン切ってあげました。
STEP 3/8
カタクチイワシはどんなカタクチイワシでも使えばいいです。
私は出汁用のカタクチイワシがあって使いました。
カタクチイワシの内臓と頭は取り除きます。
STEP 4/8
フライパンでカタクチイワシを軽く炒めて生臭さを吹き飛ばして、細かく砕いてくれました。
STEP 5/8
フライパンにオイルスプーンをかけ、発酵させた唐辛子を炒め始めます。
弱火で···
STEP 6/8
細かく砕いたカタクチイワシも入れて、
STEP 7/8
刻みネギ、にんにく、唐辛子粉、砂糖、マグロ液を入れて炒めます。
この時、床に押すことができますので、お水を3スプーン入れてください。
STEP 8/8
発酵させた青唐辛子が半分くらい煮えたら
ごま油一さじ入れて、ゴマをパラパラかけて仕上げてください。
発酵させた青陽唐辛子は弱火でじっくり煮込んでもいいですよ。 サムジャンとしてとてもいいです。 直接栽培した青陽唐辛子なので、おいしい辛さが感じられます。
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