卵白に砂糖を1/3ずつ入れながら素早くホイップしてください。 ボールを裏返した時、流れないくらいしっかり上げてください~

完成したメレンゲにミントエキストラクトと色素を少し入れて混ぜます。

チェチンシュガーパウダーとアーモンド粉を1/3ずつ分けながらヘラでよく混ぜてください。 混ぜる時はメレンゲができるだけ死なないように優しく混ぜ、混ぜ終わったら生地を頬に広く塗り、集めてから2~3回繰り返してください！ 生地を持ち上げて落とした時、薄くも硬くもなく落ちた形が階段状に残っているほど~これはメレンゲを軽く殺して作業しやすい程度の生地を作るんです。この作業をマカロナージュといいます。

できあがった生地は円形の絞り口金を挟んだ絞り袋に入れてください。 写真のように絞り袋の壁に色素をつけると、生地を絞った時に自然なマーブルになります。 私は茶色の色素を使いました。 省略可能です~

そしてテフロンシート紙やクッキングシートを敷いたオーブンパンに広い間隔を置いて生地を絞ります。 大きさは関係ありませんが、できるだけ一定の大きさに絞った方がいいです。 うーん、でもあまり大きく絞るとマカロンの上面が割れるので注意してください！直径5cmくらいの大きさでパンニングしました。

その状態で涼しいところで乾燥してくださるんですが。 表面につやがなく、上面を軽く押したときに手に付かないと適度な状態で乾燥しているそうです。

乾燥したマカロンは150度に予熱したオーブンで12~15分焼き上げてください。

そして大きさが似ているもの同士で2つずつペアを組んでいただいて、中央にガナッシュをサンドしていただければ完成。 ガーナシュ用の材料は一緒に湯煎して溶かし、絞り袋に入れて冷やしたまま使います。