出汁パックにカタクチイワシ、干しエビ、椎茸の串焼き、ネギの根を入れます。 ネギの根は長ネギを買いながらネギの根だけ切ってきれいに洗った後、日光に干して冷凍庫に保管しておいて、出汁を取るたびに入れておくと楽で美味しい出汁が作れます。 椎茸の半干しスケトウダラは、椎茸を使って残った半干しスケトウダラをきれいに洗って、やはり干した後冷凍庫で保管しながら出汁を取る時に使うといいですよ。

この前作った手作り餃子です。 餃子は冷凍庫に入れて保管しておいて、前日に冷蔵庫に入れて自然解凍させてから蒸し器で蒸してくれました。 蒸した餃子を先に平鉢に入れておきます。

鍋に水を多めに注ぎ、昆布3切れと出汁材料を入れた出汁パックも一緒に入れて煮込みます。

一度ぐつぐつ煮えたときに昆布はすくってください。 昆布を長く煮込むと粘液質で汁が濁ってすっきりします。 取り出した昆布はきれいに冷水で洗って水気を切って、もう一度沸かしてからまたパックも取り出してくれます。

よくできたさっぱりとしたすっきりとした出汁ににんにくとネギを入れ、ここにトックトックを入れます。

トックトックまで入れてもう一度煮たら、味付けで昆布塩で味を調えます。 もう少し濃いスープの味を出したいなら、薄口醤油で味付けしてもいいですよ。

餅も火が通ったら、卵を溶いてスープに入れます。 よく溶けた卵を外から円を描くように入れると固まりにくくなります。

最後に胡椒とごま油を少しだけ入れて仕上げます。 では、これだけでもトックが出来上がるのですね。 さっぱりとした出汁の味がそうめんを呼びます。

出汁を取って取り出した昆布がありましたね。 それを利用して薬味として使おうと思います。 昆布はきれいに洗ってから千切りにします。

千切り昆布はごま油、昆布味醤油、ゴマを入れてもみ和えて準備します。

蒸した餃子にトックを注ぎます。 卵もまんべんなく入れるように入れます。

薬味としてカボチャのナムルものせてください。 なければズッキーニを千切りにして塩味と炒めて薬味でのせてください。

そしてさっき和えた昆布も薬味でのせてください。

遅い海の海藻類の中で一番人気があり、キンパプを作る時に入れて作ると旨みが最高の有機栽培者パンギムを薬味として使ってみましょう。

薬味でジャバンノリをのせます。

ワケギも一緒にのせて完成します。