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名節ナムル作り······もやし炒め&ほうれん草の和え物

この前の秋夕には名節前のレシピを載せたが···今日は旧正月が残りわずかなので、名節ナムルの中で一番基本となる豆もやし炒め&ほうれん草の和え物をのせてみます。名節料理にはスパイスが入りません。それでにんにく、ねぎ、しょうがを刻んで入れません。

6 人分

60 分以内

elliws재원맘

材料

もやし

1荷造りする
ごま油

1T
塩

0.6t
ミネラルウォーター

1.5カップ
ごま塩

1t
ほうれん草

1荷造りする
粗塩

1t
ごま油

1T
朝鮮醤油

2T
ごま塩

1T
ゴマの実

適当に

調理順: STEP 1/23

熱した深型フライパンにごま油1Tを敷いてフライパンを一周します。

STEP 2/23

しっぽを切った豆もやしを入れます。

STEP 3/23

炒めた塩は1本の串焼き0.2トンを3回に分けてまんべんなく振りかけます。
スプーンで入れるよりずっとまんべんなくかけてくれますね
長い割り箸でこすってくれます。（30秒）

STEP 4/23

紙コップ1.5カップ分の水をフライパンの端に振りかけます。

STEP 5/23

ふたをして火を通します。湯気が出て豆もやしの匂いがし始めたら弱火に交換して6分後に火を消します。

STEP 6/23

豆もやしが程よく煮えています。

STEP 7/23

豆もやしを少しまくってみると、水分が1小柄のお玉も残さないといけません。

STEP 8/23

割り箸でさっと混ぜた後、ゴマ塩を振りかけます。
きれいな豆もやしが好きなら···ごま塩を省略してもいいです。)
5種類のナムルを一緒に入れる時、上にそっとかけても構いません。

STEP 9/23

ステン容器に入れて熱を完全に抜いた後、蓋をして冷蔵庫に入れておきます。熱気がある時にふたを閉めるとナムルがよく腐ります

STEP 10/23

大根のナムルも豆もやしと同じ方法で炒めます。
きれいに千切りにすると壊れにくいです。 (長さ方向に切らなければならない)

STEP 11/23

大根のナムルはゴマ塩を事前にかけず、皿に盛る時にゴマ塩を少しかけてください。

STEP 12/23

ほうれん草は島草がおいしいです。これは一番無難な浦項小学校です。沸騰したお湯に塩1tを入れてぐつぐつ煮込んでほうれん草を
頭の部分から先に入れます。

STEP 13/23

5秒後にかき混ぜます。(蓋を開けて茹でると緑色が鮮明になります。)15秒後に火を消します。(茎の太いほうれん草は20秒)

STEP 14/23

素早く冷水で洗い流します。

STEP 15/23

ほうれん草を前日茹でて、お正月当日の朝にほうれん草のナムルを和えます。そうするとほうれん草のナムルがおいしいです。密閉容器にほうれん草を入れ、ミネラルウォーターを自縛するほど注ぎます。そして冷蔵庫に保管します。

STEP 16/23

お正月の朝、ほうれん草を片手に握って水気を絞ります。水分が20%残っていなければなりません

STEP 17/23

3~4枚の葉が付いているように手で束ねてください。ほうれん草の葉が長いと半分カットします。

STEP 18/23

ボウルに朝鮮醤油2T、ごま油1T、ごま塩1Tを混ぜます。
(家の醤油の塩味によって加減します。）

STEP 19/23

頭の部分にまずタレが入るように入れます。

STEP 20/23

もみもみ和えます。ほうれん草のナムルは丹念にもみもみしてこそ全体的に味がまんべんなく染み込みます。

STEP 21/23

ほうれん草は炒めたものではないので、単独で容器に入れておいてください。 (他のナムルと一緒に置くと傷みやすいです。)

STEP 22/23

島草で作ったほうれん草の和え物が浦項草より確かに甘みがありますね。上と色から違います。ww

STEP 23/23

ナムルを入れる時······豆もやし、大根のナムル、ワラビ、キキョウは4等分して入れた後、中央にほうれん草を入れます。

ナムルの和え物tip> 白いナムルは塩で味付けし、色の濃いナムルは朝鮮醤油で味付けします。