Name: 湯種食パン
Total time: 2 h
Yield: 3
Ingredients: 強力粉 20g; お湯 100g; 強力粉 280g; お湯 120g; インスタントドライイースト 5g; 砂糖 15g; バター 16g; 粉ミルク 9g; 塩 6g

10K Recipe

湯種食パン

焼きたてのパンを家族と本当においしく食べた食パンです。コシがあって柔らかいのがこの食パンの魅力というか~たぶん湯種がその役割をするんじゃないかと思います~ もっちりやわらかい魅力~！湯種食パン~！作ってみましょう~

3 人分

999 分以内

초록바람N

材料

強力粉

20g
お湯

100g
強力粉

280g
お湯

120g
インスタントドライイースト

5g
砂糖

15g
バター

16g
粉ミルク

9g
塩

6g

調理順: STEP 1/7

まず湯種を作って一晩ほど冷蔵保管しておきます。ソースパンに小麦粉と水を入れ、弱火でかき混ぜながら糊を作ってください。ある程度かき混ぜているととろみがついて固まり始めます。その瞬間から30秒~1分ほどもっとかき混ぜれば湯種完成。

STEP 2/7

出来上がった湯種はパンを作る前に室温化させておき、バター以外のすべての材料を入れて生地を始めます。最近の温度では、お湯をある程度温めて入れれば生地の温度が合うと思います私は湯種がちょっと冷たい状態なので、45度くらいの水を入れて練りました。ひとたまりになったら室温に置いて柔らかいバターを入れてグルテン100パーセントで生地を作ってください。なめらかで伸ばしてみたときに透明な窓ができるくらいの生地を作ればいいです。

STEP 3/7

完成した生地はよく丸めて一次発酵をしてください。全体的な体積が2倍~2.5倍くらいになり、指で刺してみた時、その穴がそのままであれば発酵完了です。私は30度~35度の間で50~60分くらいかかりました。

STEP 4/7

1次発酵を終えた生地は1つでよく丸め、室温で15分ほど中発酵をしてください。

STEP 5/7

ワンループで成形します。棒で楕円形に伸ばし、裏返してくるくる巻いてください。

STEP 6/7

食パンフライパンでパンニングした後、2回目の発酵をします。フライパンの高さまで膨らませればいいです。私は 35 ~ 38 度の間で 30 ~ 40 分ほどかかりました。

STEP 7/7

170~180度に予熱したオーブンで25分~30分ほど焼いてください。横の色が役に立つと焼き上がったんですよ~ フライパンから外した後、上面に溶かしたバターやオリーブオイルを塗ってもいいですよ~ 完成~！