まず砂肝であり、近位はきれいに洗ってください。 もしある不純物を取り除いてください。 そして清酒を入れてしばらく寝かせておきます。 臭みを抑えるためです。

清酒に寝かせておいた砂肝を取り出してはふるいにかけて一度洗ってから水気を切ってください。 そしてタレに入ります。 まず塩とコショウで下味をつけて、そこにスモークパプリカ粉を入れてください。 そしてもみ和えます。

そして丸ごとにんにくを入れてしばらく寝かせておいてください。 タレがよく染み込むように時間を与えるのです。 約10分くらいでできます。

フライパンに油を塗った後、熱してください。 そして熱くなったフライパンに寝かせておいた砂肝を入れて焼くように炒めます。 まず、そっと火を通すために炒めてください。

ある程度、色が全体的に灰色になって変わったら、食べやすいようにトングを使ってハサミを使って半分に切ってください。 真ん中の部分が火が通らないかもしれないからです。このように切っておいた後は強火から中火に移して焼きます。 水分がほとんどなくなるまで焼いてください。 一言で言って、カラッとびったと思うくらい焼いてください。 そのように焼けた後にごま油を1、2滴入れて火を消せば完成です。

完成皿にいっぱい盛っておき、ゴマをかけて丸ニンニクも置いていただければ、パプリカ粉を入れた香ばしさたっぷりの砂肝炒め完成です。