ガーニッシュでじゃがいもとマッシュルーム、そしてにんじんを焼いてあげる予定です。 マッシュルーム2個、にんじん、じゃがいも1個を用意します。

マッシュルームは少し厚く切って準備します。

にんじんは厚めに切って角の部分をむっくりと切ります。 すると、丸い角のないニンジンの形になります。

やはりじゃがいもも同じように角の部分を削って丸く切って準備します。

すぐに焼かずに、一度沸騰したお湯で茹でます。 そうしてこそ、熟しにくいジャガイモとニンジンが焼ける時にすぐに火が通ることができます。

2~3分茹でたジャガイモとニンジンはすくい上げた後、冷やしておきます。

冷やしたじゃがいもとにんじん、そしてそれにマッシュルームと一緒に下味をつけてくれます。

塩とコショウを入れてください。

ここにスモークパプリカパウダーをかけてあげました。 燻製の香りがほのかにして色味も赤色を帯びてくれます。

オリーブオイルをかけてよく混ぜます。

そのように下味をつけては一応冷蔵庫に保管！！！

これからお肉のマリネードをしてあげる番です。 豚肉ヒレ一斤です。

1.5cmくらいの厚さに切ります。

そして肉ハンマーを使って叩きます。 ヒレは赤身になっていて、火を通した時にパサパサすることがあるので、こうやって叩くと肉質が柔らかくなってパサつかないですよね。

パチンパチンとよく叩かれました。 厚さが最初よりは薄くなりました。 なので最初は少し厚めに切った方がいいです。

まずオリーブオイルマッサージをします。 まんべんなく前後にオリーブオイルを塗ります。

ここに塩とコショウで下味をつけてください。

そしてスモークの香りがいっぱいになるようにスモークパプリカ粉を振りかけます。 やはりまんべんなく前後にかけてください。

マリネしてくれた豚肉のヒレをベーコンで巻いて包み込みます。 なぜならヒレには脂っこさがないので、その役割をベーコンが果たしてくれます。 ベーコンの香りも染み込みます。

すべてベーコンに包んでくれました。 そして月桂樹の葉を上に乗せ、しばらく冷蔵庫に入れて熟成させます。

肉が熟成する間にステーキソースを作ってくれます。 牛肉ステーキではなく豚肉ヒレステーキなので、そしてベーコンで包んだ豚ヒレなので、もう少し甘くて甘酸っぱいソースが必要だと思ってリンゴソースを用意しました。 フライパンに黄砂糖を入れて溶かします。

そしてリンゴ1個を角切りにして準備しておきます。

砂糖が溶けたら、この時に白ワインと水を入れます。 白ワインがなければ酢で代わりにしてもいいです。 弱火で再び固まった砂糖を溶かしながらかき混ぜながら煮詰めてください。

砂糖が溶けたら、リンゴを入れて一緒によく混ぜます。 弱火で徐々に煮込みます。

ある程度煮えたら、この時バターを一切れ入れて混ぜます。 バターを入れたのと入れてないのとでは違いがはっきりしています。 バターを入れると香ばしさまで増すんですよ。

ほのかな火で煮詰めてかき混ぜます。 そうすると、スープが仕上がってソースが出来上がります。 ソースの味はリンゴのさわやかで甘い味とともに白ワインが入って甘酸っぱい味まで出してくれます。 バターのほのかな味がしながらですね。 ヨーヨー ソース 他の肉料理に活用して使ってみてください！！！

ソースも作られているので、これから本格的にステーキを焼いてみましょうか。 まずガーニッシュから作ってあげます。 熱したフライパンに油をかけないでください。 自主的にオリーブオイルを塗った状態だからです。 そのまま焼いてあげます。

前後にこんがりと焼けたガニッシュは、しばらくお皿に盛っておきます。

ベーコンが焼く時にほぐれないように木綿糸でしっかり縛ります。 めんどくさいことが発動すればしなくてもいいですが、後で解ける可能性があるので、結局後悔することになります。 すればよかったのに。。。だから少し時間がかかっても木綿糸で結んで焼いてください。 こうするとベーコンが緩む心配もなく、肉汁も抜けなくなりますよね。

十分に熱したフライパンでベーコンを巻いた豚ヒレを焼いてくれます。

ぐつぐつ焼けているときに、ここに白ワインを一周してください。 そうすると臭みも抑えながら香りも染み込みます。

そして最後のステップにバター小さじ1杯を入れます。 あとは裏返して焼いてくれるんですが、バターを上にかけながら焼いてください。 溶けたバターをかけてかけると、上の部分にもバターの味が染み込みます。 よく焼けます。

こんがりと前後によく焼き上がり、豚ヒレも十分によく煮えています。

熟した豚ヒレステーキを取り出して、縛っておいた木綿糸もすべて取り除いてください。

すべてが終わったので、これから本格的にプレーティングに入ります。 まずガーニッシュをお皿の片方の上に乗せてください。 焼きマッシュルーム、にんじん、じゃがいもの順に見える色がきれいににんじんを真ん中に置いてください。

横に焼いた豚ヒレステーキをのせてくれます。 これは2人前なのでまとめておきましたが、1人前なら3点だけ上げてプレーすればいいです。 一つはそっと立てておいてもいいでしょう。

スモークパプリカパウダーを入れて作った豚ヒレステーキのラストマー！！ ソースです。 アップルソースをたっぷりのせます。 では、スモークパプリカ粉を入れて作った豚ヒレステーキが出来上がります。