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ハタハタフライの骨付き野菜を食べるハタハタ料理

11月から12月までが旬のハタハタ、ぷりぷり美味しく歯ごたえがあり、旬と呼ばれるほど産卵期のハタハタは食べるものが多いです。卵だけでもおいしい料理ができ、一匹焼き上げても柔らかい身と卵の意識感のおかげで人気があります。今日は骨組みを全部食べられるハタハタフライをしてみました。プチプチ弾ける粒の食感も楽しく、ごまソースを添えてより香ばしく食べられるアルドルムク料理、ハタフライRECIPEを始めてみてください~

2 人分

30 分以内

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材料

ハタハタハタ

2ea
長ネギ

5cm
清酒

1/2カップ
ジャガイモでんぷん

1/2カップ
天ぷら粉

1カップ
お湯

1.5カップ
食用油

2カップ
醤油

4T
砂糖

1T
ごま塩

1T
酢

1/2T
ごま油

1T

調理順: STEP 1/9

エラ側のひれと背中から尾にあるひれ、腹部分のひれを除去する。
- お腹の部分の肉が薄く卵が飛び出ることがありますので、片手で優しく掴んでハサミでお手入れしてください

STEP 2/9

手入れされたハタハタは、ふっくらとしたお腹の部分を除いた部分に切れ目を入れる。
- ふっくらとしたお腹の部分は卵が詰まっていて身がとても薄いので、卵が爆発することがありますので気をつけてください
- 煮物、チゲと違って調理時間が短いため、大量の卵をまんべんなく煮るために切り込みを入れました

STEP 3/9

アルドルムク2個は清酒1/2カップを入れて寝かせておく。
- 肉が柔らかくならずに硬くするためです。

STEP 4/9

天ぷら粉1カップに氷水1.5カップを入れて冷やしてください
- 水に溶かした時、粘度が薄すぎるとハタハタと分離するので、少し流れる程度に合わせるとぴったりです
- 氷水を入れて冷やした衣はとてもカリカリになります

STEP 5/9

ハタハタにジャガイモ澱粉をまんべんなくつける
- じゃがいも澱粉をまぶすと、よりサクした天ぷらが味わえます

STEP 6/9

揚げ生地をつけて低温で揚げてください
- 卵に火が通らないといけないので、低い温度から火をつけてまんべんなく揚げないといけません

STEP 7/9

添えるとより香ばしいごまソース
醤油4T、砂糖1T、ごま塩1T、酢0.5T、ごま油1Tを入れてごまソースを作る

STEP 8/9

ネギ（白身大）5センチの長さは薄い部分だけ分離して丸く巻いてネギを作った後、冷水に5分ほど漬けて辛味を抜く。ボウルに丸く広げてハタハタフライと食べやすくプレーティングする。

STEP 9/9

ハタハタの卵がぷりぷりして香ばしくて淡泊な味が口の中いっぱいに広がるハタハタフライです。ゴマソースにつけて食べたら最高の相性ですね。骨の千切りができて良いアルドルムク料理、ハタハタフライをおいしく召し上がってください~