ほっけを一匹用意します。

ほっけに下味をつけてくれます。 塩をかけて、清酒をかけては生臭さと臭みを取り除きます。 約30分ほど寝かせておけばいいです。

寝かせておいたイム·ヨンスは一応水気を切ってください。 焼くためには水気がない方がいいですね。 油が飛び散りますからね。

フライパンにくっつかないホイルを敷いてから、油を多めに巻いてガスをつけて温めます。 まだ魚をのせないでください。 手のひらをフライパンにやけどしたときに熱いと感じたときに、すぐに魚をのせます。 魚が焼けると油が飛ぶことがありますので、このようにキッチンタオルをかぶせていただければ、飛び散る油を防ぐことができます。

前後にこんがり焼いてください。 塩と清酒でしか味付けをしていないので、これくらいこんがり焼いた方がおいしいです。

よく焼けたほっけを完成皿に盛っておきますが、紙ホイルを敷いて盛り込みました。

そして作っておいたタレを上にのせてください。 赤唐辛子と青唐辛子をまんべんなく、そしてゴマをパラパラかけて仕上げます。

味付け醤油をあらかじめ作っておいたものを使いましたが、味付け醤油の作り方はとても簡単です。 濃い醤油を入れてください。 そこに出汁があれば出汁で味を合わせてください。 濃い醤油だけ入れるとしょっぱすぎるかもしれませんから。 そして唐辛子粉を少し、ごま油、唐辛子と青陽唐辛子を千切りにしてざくざく入れて、おろしにんにくは必須ですね。 そして刻みネギも入れてください。 そうしておいて冷蔵庫に寝かせておく！！！ 熟成時間を経ると、さらに濃くなったタレの味を感じることができます。